平湖黄酒酿造技艺是浙江省平湖市的传统手工酿酒技艺，已被列入非物质文化遗产名录，该技艺历史悠久，以优质糯米为主要原料，经浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、封坛等多道工序精心酿制而成，其酒体色泽橙黄清亮，口感醇厚甘鲜，香气馥郁悠长，平湖黄酒承载着江南水乡的饮食文化与民俗传统，是当地重要的文化符号，近年来，通过传承人保护与技艺推广，这一古老酿造技艺在新时代焕发新的生机与活力。

平湖传统技艺,黄酒酿造非遗文化

江南水乡,烟雨朦胧，一壶温黄酒，便是千年岁月酿成的醇厚诗篇，在浙江嘉兴平湖这片沃土之上，黄酒酿造技艺如同一条绵延不绝的文化长河，从远古流淌至今，承载着一代又一代匠人的心血与智慧，这门技艺不仅是平湖传统技艺的璀璨明珠，更是黄酒酿造非遗文化中不可或缺的重要篇章。

千年酒脉，源远流长

中国黄酒的酿造史可追溯至三千多年前的商周时代,彼时先民独创酒曲复式发酵法，开启了大规模酿制黄酒的先河，而平湖黄酒的历史，同样根植于这片吴越大地深厚的酿酒传统之中，平湖地区的酿酒活动由来已久，早在明代，农家便多以织布为副业，而酿酒亦是当地重要的生产活动之一，平湖黄酒以其独特的"喂饭法"工艺闻名于世，这一技法是在继承传统"淋饭法"黄酒的基础上演变而来，浙北地区民间素有"大搭小喂饭"的酿法，各家糟坊的酿酒师大多继承父业或亲戚相传，技艺口耳相授、代代延续，却长期未能形成一套完整统一的操作规范。

直到1956年平湖酒厂成立后,经过反复实践与探索，酿酒师们发现喂饭法在成本控制、品质稳定性和口感表现上皆优于淋饭法，最终形成了风险低、成本优的"对搭对喂"工艺，并统一用于规模化生产，这一里程碑式的突破，让平湖黄酒从民间作坊走向了更广阔的天地，2010年，"具有果香的养生保健黄酒"与"富含营养的养生黄酒"两项成果荣获国家发明专利证书，标志着传统技艺与现代科技的完美融合，1997年以后，平湖酒业通过深入挖掘地方历史，经过小试、中试和现场生产存储，以"平湖老酒""禾城老酒"为代表的系列黄酒投放市场，以酒质清纯、香气郁雅的独特风格赢得了现代消费者的青睐。

匠心独运，技艺精湛

平湖黄酒的酿造,是一场与时间、温度、微生物的精密对话，嘉兴喂饭法黄酒每年只生产一季，其酿造周期严格遵循自然节律：立夏开始制作酒引子（白药），小麦收割后在立秋左右生产糖化剂（生麦曲），当年立冬前后正式开酿，一直持续至次年清明前结束，这一时节，天寒地冻，正是酿酒最忙也是最好的季节，从浸米到成品，一瓶好黄酒需历经十几道纯手工工序，包括浸米、蒸饭、搭窝、糖化与发酵、开耙、后发酵、压榨和煎酒、存储等，每一步都凝聚着匠人的心血与经验。

所谓"喂饭法"，形象地说，就是将酿酒原料分批次投入，如同喂食一般——第一批先做成酒母，在培养成熟阶段陆续分批加入新原料，起到扩大培养、连续发酵的作用，使发酵持续进行，类似于"递加法"，这一工艺的精妙之处在于对温度的极致把控，正如平湖市级非物质文化遗产项目代表性传承人裴国君所言："做酒就像照顾小孩子一样，热了要给他脱衣服，冷了要盖衣服，温度要控制在28至30度，温度高了要开耙，热的话，黄酒发酵之后要酸败。"开耙，即搅拌均匀，是发酵过程中至关重要的环节，需要酿酒师凭借多年经验精准判断时机与力度。

手工酿制一批酒,差不多要历经十个月，从凌晨蒸饭开始，淋水降温、落缸搭窝，再到两次关键的喂饭添加米饭，期间加入麦曲、反复开耙，最后灌醅入坛、露天后酵，待立春左右进行酒熟压榨、煎酒杀菌、封坛贮藏，耐得住时间的考验，才能等得到酒香四溢的时刻，这份耐心与坚守，正是平湖传统技艺最动人的底色。

薪火相传，守护文脉

在平湖黄酒酿造技艺的传承谱系中,有两位举足轻重的人物，一位是现任平湖酒业有限责任公司酿造部长陈建明，他是一级酿酒师、黄酒高级技师、全国酒协黄酒分会第二届技术委员，1988年通过省级啤酒评委考试，被聘为嘉兴市啤酒评委，更被评为嘉兴市第三批非物质文化遗产代表性项目"平湖黄酒制作技艺"代表性传承人，另一位是嘉兴市酿酒酿酒厂总经理、高级技师裴国君，他自1994年进入平湖市酿酒总厂跟随师傅学习喂饭法酿酒工艺，1998年开始独立经营酒厂并担任把作师傅，从事黄酒酿造近三十年，始终坚持古法酿造，每道工序都采用传统工艺，于近年入选第三批平湖市级非物质文化遗产项目代表性传承人。

陈建明曾感慨,平湖黄酒手工酿制的成熟工艺形成过程中，饱含着两代人的辛勤与汗水，正是这些匠人的执着与奉献，让这门技艺在时代变迁中得以延续，裴国君则深情地说："浓浓的酒需要慢慢地酿，我希望能将酿酒文化发扬光大，带好徒弟、做好传承。"对他而言，酿酒不仅仅是工作，更是一种情怀，一份对传统文化的深沉热爱。

为了让这门技艺薪火相传,平湖市建立了系统的传承保护体系，平湖酒业有限责任公司作为核心生产基地，持续开展传统工艺的生产实践与创新研发，通过创建展示馆、开设课程、认定传承教学基地与体验中心等多种措施加强保护，平湖黄酒酿造技艺作为黄酒酿造非遗文化的重要组成部分，正在以更加多元的方式走进公众视野。

品饮之道，文化之韵

平湖黄酒以长年贮藏的优质酒种作为唯一基酒,保持稳定温度，以传统手工艺发酵，并以枸杞、蜂蜜、红枣、生姜等滋补原料酿制而成，口感醇厚，酒香绵长，喝起来温润不燥，传统的饮法是温饮——将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温，酒香浓郁，酒味柔和，但加热时间不宜过久，否则酒精挥发，反而淡而无味，一般在冬天，盛行温饮，江南人喜欢在黄酒里加入姜丝或鸡蛋，别有一番韵味，在香港和日本，则流行加冰后饮用，在玻璃杯中加入冰块，注入少量黄酒，加水稀释，甚至放一片柠檬，清爽宜人，饮酒时配以不同菜肴，更可领略黄酒的特有风味。

黄酒之美,不仅在于味蕾的享受，更在于其承载的文化意蕴，黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有八千多年的悠久历史，在平湖，黄酒酿造与当地的农耕节律、民俗风情紧密相连，立冬开酿、立春榨酒，每一个节点都是人与自然和谐共处的生动写照，黄酒文化中蕴含的"有水有财、有水有福"的美好寓意，以及"家有藏酒象征生活富裕"的朴素信念，都让这杯琥珀色的琼浆超越了饮品本身，成为一种精神寄托与文化符号。

守正创新，面向未来

在新时代的浪潮中,平湖黄酒酿造技艺正面临着传承与创新的双重命题，传统酿酒厂日益稀少，掌握喂饭法核心技艺的匠人愈发珍贵，传承青黄不接的隐忧不容忽视，随着人们对传统文化和健康养生的关注度不断提升，黄酒市场迎来了新的发展机遇，平湖酒业积极探索品牌化经营之路，将传统技艺与现代科技相结合，开发出具有养生保健功能的创新产品，让古老的酿造技艺焕发新生。

平湖市通过非遗工坊建设、文创产品开发、数字化传播等多种途径，推动黄酒酿造技艺的活态传承，正如裴国君所言："现在传统的酿酒厂已经很少了，但是我们的黄酒发展却越来越好，主要是越来越多的人关注传统技艺和文化的传承。"这份来自社会的关注与认可，正是平湖传统技艺生生不息的最大动力。

从一粒米到一滴酒,从一双手到一颗心，平湖黄酒酿造技艺以其精湛的工艺、深厚的底蕴和不屈的传承精神，书写着属于自己的非遗华章，它是平湖传统技艺的骄傲，是黄酒酿造非遗文化的瑰宝，更是中华民族酿酒文明中一颗熠熠生辉的明珠，在未来的岁月里，愿这壶醇香继续温暖人间，愿这份匠心永远薪火相传。

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平湖黄酒酿造技艺历史悠久,是平湖地区一项极具特色的传统技艺，也是珍贵的非遗文化，其酿造过程颇为讲究，选用优质糯米等为原料，经浸米、蒸饭、落缸发酵、开耙、灌罐后酵、压榨、澄清、煎酒、包装等多道工序精心酿造而成。

平湖黄酒口感醇厚,风味独特，承载着平湖人民的生活记忆与情感，在岁月的流转中，它不仅是餐桌上的佳酿，更成为连接平湖文化脉络的重要纽带，这项非遗技艺在传承人的坚守与创新下，焕发出新的生机，吸引着越来越多人关注，让平湖黄酒酿造技艺这一古老传统得以延续，绽放独特魅力。