嘉善八珍糕是浙江嘉善地区历史悠久的传统美食，其制作技艺已被列入非物质文化遗产名录，八珍糕以多种药食同源的珍贵食材为原料，经精细研磨、调配、蒸制等多道工序制成，口感细腻绵软，兼具养生功效，该技艺传承数百年，讲究选材地道、配比严谨、工艺考究，体现了嘉善民间饮食文化的智慧与匠心，作为非遗项目，嘉善八珍糕制作技艺在保护与传承中不断创新，成为地方特色文化的重要载体。

嘉善传统美食，八珍糕非遗制作

江南水乡，烟雨朦胧，嘉善西塘古镇的青石板路上，飘着一缕若有若无的药香与米香交织的气息，这气息穿越了百余年的光阴，从清光绪年间的钟介福药店飘然而出，至今仍在古镇的巷陌间萦绕不散，它便是嘉善八珍糕——一块薄如蝉翼、灰褐晶莹的药膳糕点，承载着药食同源的千年智慧,也镌刻着一方水土的文化密码。

源远流长：从宫廷秘方到民间瑰宝

八珍糕的历史，可追溯至明代，据《外科正宗》记载，明代御医陈实功创制了"八仙糕"，以茯苓、白扁豆、莲子肉、薏米、怀山药、芡实等八味药材研细为末，和以米粉制成糕点，口感香甜松脆，食之无药味，却蕴药理于食疗之中，这一配方本为宫廷调养之用，后经岁月流转,逐渐走入寻常百姓家。

清朝时期，八珍糕迎来了它最为辉煌的时代，乾隆皇帝博学多识、注重养生，长年食用八珍糕以调养脾胃，年轻时，他的八珍糕配方中加入山楂和麦芽，意在消食化积；年老后则去此二味，改用人参和党参，以强身健体，光绪六年，慈禧太后因嗜食油腻肥甘而病倒宫中，众医研讨后开出八味药食兼用的处方——茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各二两，共研细粉，加白糖七两，用水调合做成糕点，取名"健脾糕"，慈禧食后病状全消，食量大增，周身有力，一高兴便将其改称"八珍糕",从此成为她最喜食的食品。

而将八珍糕真正扎根于嘉善西塘这片土地的，是清光绪十一年（1885年）西塘钟介福药店创始人钟稻荪，他参考明代陈实功所著《外科正宗》的八仙糕处方，结合本地优质糯米和临床经验，成功研制出具有西塘地方特色的八珍糕，这一创举，让八珍糕从宫廷秘方蜕变为江南水乡的民间名点,也为日后入选非物质文化遗产名录埋下了伏笔。

匠心独运：冬粉夏用的古法工艺

西塘八珍糕之所以能历经百余年而不衰，关键在于其独特而严谨的制作技艺，这套技艺以"冬粉夏用"为核心特征，制作周期跨越四季,每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧。

每年秋收登场之际，匠人便精选优质糯米，将其炒熟后用大石磨碾细，置于大缸中贮存至翌年夏季方可使用，这一"冬粉夏用"的传统，既保证了米粉的品质稳定，又赋予了糕点独特的风味，制作时，白糖需预先倒入石缸中化为液体，不断用棍棒搅拌至发泡黏稠,方可与米粉融合。

八味中药材的处理同样讲究，早期配方为党参、淮山药、白扁豆、烧白术、薏苡仁、芡实、莲肉、五谷虫，其中五谷虫为蝇蛆，有清热解毒、消积滞之功效，入药前须在清水中反复漂洗达一月之久，直至肚皮雪白，烘干研成细末，新中国成立后，五谷虫被取消，以莲心代之，形成了现行的药食同源体系，如今的常见配方为山楂、麦芽、山扁豆、薏苡仁、芡实、山药、茯苓、莲子，八味药材需用脚滚"药船"碾成细末,方可入糕。

核心制作工序共有五道，环环相扣，缺一不可，第一道为拌粉：将米粉与糖汁充分搅拌均匀，再将碾成细末的八味中药按一定比例加入拌匀，第二道为压糕：将拌匀的原料放入木制模具中轻轻压实，呈长方形条块状，第三道为蒸糕：将糕块放入大蒸笼蒸熟，自然冷却，第四道为切片：冷却后的糕条置于"作台板"上，用刀手工切成厚度均匀的薄片，每片不超过一毫米，薄如纸片，透光可见，第五道为烘燥：将切好的糕片放入"火橱"中烘干，使其成为灰褐色结晶，最后以四小条为一包，内衬薄纸，外覆防潮蜡纸包装，既保持了酥脆口感,又便于储存携带。

据《嘉善县志》记载，1930年前后，钟介福药店一个月销售的八珍糕便达1.25万公斤，足见其在当时的受欢迎程度，这一数字，不仅是商业成功的佐证,更是百姓对这一药膳食品信赖与喜爱的生动体现。

非遗传承：守护舌尖上的文化根脉

2009年，西塘八珍糕制作技艺被列入第三批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录，这是对其历史价值与文化意义的最高肯定，2011年，钟介福药店旧址被列为浙江省文物保护单位,为这一技艺的传承提供了坚实的物质载体。

传承之路并非坦途，目前该项目暂无市级及以上级别代表性传承人，这一现实令人忧虑，传统技艺的延续，需要年轻一代的接力与创新，值得欣慰的是，现代八珍糕产品已在经典方基础上进行了诸多改良，善世堂等品牌精选贵州兴仁薏苡仁、河南焦作垆土铁棍山药等道地原料，采用破壁、酶解、低温研磨等先进工艺，将八珍糕从传统糕点形态发展为便于冲饮的粉剂形态，以独立包装适应快节奏的现代生活，产品强调"零添加"，无香精、色素、植脂末，追求粉质细腻、易冲泡、口感顺滑，并针对儿童、成人、老人等不同群体细化产品线，老字号品牌钟介福也针对男女老少不同体质需要，研发改良了多款新配方,让古老的技艺在新时代焕发出新的生机。

药食同源：一块糕点里的养生哲学

八珍糕的魅力，不仅在于其精湛的制作工艺，更在于其深厚的养生内涵，八味药材各司其职：茯苓健脾渗湿，芡实益肾固精，莲子养心安神，薏苡仁利水消肿，山药补脾养胃，白扁豆化湿和中，山楂消食化积，麦芽行气健脾，诸药合用，共奏健脾益气、和胃消食、祛湿止泻、增强免疫之功。

它适用于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振、湿气重及病后体虚等人群，尤对小儿疰夏、热疖等症有辅助疗效，成人每日早晚各取五至十克八珍糕粉，用开水调成糊状泡服，可加冰糖、蜂蜜或牛奶改善口感；五岁以下儿童用量减半，亦可直接加入粥中食用，这种将药理融入日常饮食的方式，正是中医"治未病"理念的生动实践。

但需注意，孕妇及湿热体质者需慎用，养生之道贵在因人而异、辨证施食。

一块八珍糕，薄不过毫米，却厚载着数百年的历史与文化，从明代御医的宫廷秘方，到乾隆慈禧的御用珍品，再到嘉善西塘古镇的非遗名片，八珍糕走过了一条从庙堂到江湖、从古方到今用的漫长道路，它是嘉善传统美食的杰出代表，是药食同源理念的鲜活载体,更是中华民族养生智慧的缩影。

在这个快节奏的时代，愿我们都能慢下来，品一块八珍糕，听一段古镇故事，感受那穿越时光的米香与药香,让非遗的火种在舌尖上生生不息。

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嘉善八珍糕制作技艺历史悠久，是嘉善的传统美食瑰宝，它采用多种天然食材精心调配而成，其制作工艺传承有序，遵循着严格的流程，从选材开始，便注重食材的品质与新鲜度，经过精细研磨、巧妙配比、蒸制烘焙等多道工序，最终呈现出独具特色的八珍糕，这一非遗制作技艺不仅承载着嘉善的饮食文化记忆，更让这份传统美食得以代代相传，散发着独特的魅力，深受人们喜爱。