天台红曲酒传统酿造技艺是省级非物质文化遗产，历史悠久，工艺精湛，该技艺以优质糯米为主要原料，采用天然红曲作为糖化发酵剂，经浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、落缸发酵、压榨、煎酒、封坛陈酿等多道传统工序精心酿制而成，其酒体色泽红润、醇香浓郁、口感绵柔，兼具饮用与养生价值，该技艺完整保留了传统手工酿酒的核心流程，体现了天台地区独特的酿酒文化与民间智慧，具有重要的历史、文化和科学研究价值。

在浙江中东部的天台县,群山叠翠之间，一缕酒香穿越千年时光，从宋代的酒旗风中飘然而至，这便是天台红曲酒——一种以红曲为魂、以糯米为骨、以山泉为血的传统佳酿，它不仅仅是一杯酒，更是一部活着的历史，一段流淌在杯盏之间的文化记忆，2023年1月，天台红曲酒传统酿造技艺正式入选浙江省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，这一殊荣不仅是对千年技艺的最高礼赞，更是对一代代酿酒匠人薪火相传的深情致敬。

千年溯源：从宋代酒旗到当代非遗

天台红曲酒的历史,可以追溯到两宋时期，彼时，天台山上寺庙林立、香客如云，僧侣与民间百姓以糯米酿制红曲酒，因其色泽嫣红喜人，时人称之为"天台红酒"或"台红酒"，宋代诗人释行海途经天台山时，曾留下"酒旗犹写天台红，小白花繁绿刺丛"的诗句，寥寥数笔便勾勒出一幅酒旗猎猎、花繁叶茂的生动画面，至近代，这一佳酿被称为"宋红酒"，品牌名称"天台宋红"正是融合了"天台山"的地域标识与"宋代"的历史渊源，将千年文脉凝于四字之间。

据中国科学院自然科学史研究所洪光柱所著《中国酿酒科技发展史》记载，"中国最早的红酒方，即为'天台红酒方'"，元代《居家必用事类全集》中所载的天台红酒方，更是迄今发现最早的红曲酒方文字资料，民间传说中，和合二圣之一的寒山子被认为是最早酿造红曲酒的人，这为天台红曲酒增添了一层神秘而浪漫的文化色彩，明代大儒方孝孺亦有"天台山人传秘方，酿成九酝丹霞浆"之句，道出了这一酿造工艺的独特与珍贵。

从宋代的民间自酿,到明清的村镇作坊，再到如今的工厂品牌化生产，天台红曲酒经历了漫长的演变历程，浙江红石梁集团济公家酒坊有限公司作为当地最大的红曲酒酿造企业，年产量达5000多千升，年产值达3000多万元，成为这一传统技艺当代传承的核心力量，2010年，"天台宋红"获评"浙江老字号"称号；2014年，天台红曲酒传统酿造技艺被列入台州市非物质文化遗产名录；2015年，济公家酒坊被列入台州市非遗保护传承基地，同时成为国家文物局"指南针计划"项目落户基地之一；2023年，这一技艺终于登上省级非遗的殿堂，并入选首批"台州老字号"。

匠心独运：传统酿酒工艺的精妙密码

天台红曲酒传统酿造技艺之所以能自成一派、独树一帜，关键在于其独特而严谨的工艺流程，这一技艺以天台白药（酒曲）、红曲、新鲜糯米、天台山泉水为四大核心原料，从制作红曲、白药开始，历经浸米、蒸饭、冷却、拌药、入料翻拌、开耙，再到发酵、翻酒醪、澄清、竹箩取酒等十余道工序，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。

做白药、制红曲及入缸发酵三个环节最为关键，尤以"天台白药"最具特色，做白药需以米粉、大辣蓼草籽、水按一定比例拌匀糅合，直至带有韧性后制丸培养，这一过程全凭经验与手感，是老一辈酿酒人代代口传心授的绝活，制红曲则选用新鲜早籼米、米醋、曲娘为原料，以五月为最佳时节，过程中需严格把控"堆散控温、注重湿度、食醋增酸、器具洁净"四大要诀，红曲是曲菌中极少数可作为中药材的真菌，不同的红曲菌种会酿出口感、香味、色泽乃至功能截然不同的成品酒，这也是天台红曲酒品质稳定的核心密码。

入缸发酵环节更是整个酿造过程的灵魂所在,发酵需在特定温度与湿度条件下进行，酒曲中的微生物菌群结构直接决定了酒体的风味走向，传统工艺中，师傅们凭借多年经验观察酒醪的色泽、气泡、气味来判断发酵程度，这种"看表象、凭感觉"的方式虽然充满匠心，却也面临着标准化的挑战。

守正创新：当古老技艺遇见现代科技

非遗的生命力在于活态传承,而非博物馆中的静态陈列，天台红曲酒传统酿造技艺的保护与发展，正是"尊古而不可泥古"理念的生动实践，济公家酒坊在保留"传统酿酒车间"200多口大缸的基础上，大胆引入现代生物技术与智能设备，让千年古法与当代科技碰撞出璀璨火花。

在菌种研发方面,企业深入民间采集传统酿造的自然菌种，与现代生物技术接轨，进行菌种的分离、筛选、培育、改良，并邀请专家鉴定菌株，建立红曲菌种图库，济公家酒坊已累计收集红曲菌种200多株，建成红曲菌种库，拥有各类红曲菌种100多株，统一按照"台红"系列开展有地方特色的菌种命名，副总工程师、天台红曲酒传统酿造技艺第五代传承人徐仁委介绍，从前都是老师傅传递经验，许多流程只能看表象、凭感觉，如今几乎所有指标都能被量化、标准化，便于观察和记录，以制曲为例，"机器换人"让每批产量从几百斤跃升至1.2吨，实现了传统工艺的规模化突破。

在人才培养方面,一支平均年龄不到35岁的年轻研发团队正在崛起，这支由7人组成的队伍中，许多都是"95后"，他们在传承人的带领下，以创新之姿谱写"千年红曲"的新篇章，企业还组建了由10多位品评员组成的品评小组，对酿造全过程建立品评制度，确保每一步都恰到好处，国家级品酒师吕敬阳、啤酒黄酒"双料"国家评委奚天红等专业人才的加入，更为品质把控提供了坚实保障。

在市场拓展方面,天台宋红品牌积极开拓新赛道，产品曾荣获中国国际酒业博览会"青酌奖"、浙江省农博会金奖，宋红臻酿红曲酒入选浙江省首届特色伴手礼，2023年更是入选浙江十佳旅游商品，品牌还在探索将红曲酒与年轻人喜爱的奶茶、果茶等饮品结合，打造消费新场景，天台宋红正积极开拓日本市场，已进行市场考察并办理相关手续，让这一东方佳酿飘洋过海、香飘世界。

文化担当：非遗保护的天台样本

天台县在非遗保护方面的成就令人瞩目,天台县非遗保护发展指数连续6年位居全省前列、台州市第一，成功创建省级"和合文化"传承生态保护区，天台红曲酒传统酿造技艺的成功申遗，是天台县作为全省本次入选项目最多的县（市、区）之一的重要组成部分。

作为省级非物质文化遗产保护单位,济公家酒坊还承担着更为宏大的文化使命，它是国家文物局"指南针计划"红曲项目的实施单位，《酿造红曲》和《红曲酒》行业标准起草牵头单位，由其牵头起草的《QB/T 5334-2018〈红曲酒〉行业标准》已由工业和信息化部发布，作为红曲酒国标在全国推广，这意味着，天台红曲酒的酿造标准已从一地之技上升为行业之规，从地方记忆升华为国家规范。

2023年,红石梁·宋红非遗馆落成，为这一传统技艺提供了展示与传承的实体空间，天台山红曲酒开酿节等活动的举办，更让非遗走出车间、走进大众生活，成为文旅融合的亮丽名片。

一杯红曲酒，半部天台史

天台红曲酒传统酿造技艺,是时间酿造的艺术，是山水孕育的精华，是匠心守护的瑰宝，从宋代酒旗到省级非遗，从民间秘方到行业标准，从200多口老缸到200多株菌种，这一技艺在传承中创新，在创新中传承，展现出中华传统酿酒文化的蓬勃生命力。

当我们举起一杯色泽红艳、酒性柔和、香气清雅的天台红曲酒时，品味的不仅是糯米与红曲的交融，更是千年文脉的绵延、匠人精神的赓续、和合文化的芬芳，这杯酒，敬过去，敬未来，敬每一位在时光中默默坚守的酿酒人，天台红曲酒，正以省级非物质文化遗产的崭新姿态，在传统酿酒工艺的沃土上，绽放出更加绚烂的时代光华。

承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。

天台红曲酒传统酿造技艺作为省级非物质文化遗产,承载着深厚的历史底蕴，其传统酿酒工艺独具特色，选用优质糯米为原料，经浸泡、蒸煮等多道工序后，接入红曲霉菌种进行发酵，在发酵过程中，严格把控温度、湿度等条件，让酒醅充分糖化、酒化，历经多道工序精心酿造而成的天台红曲酒，口感醇厚，香气独特，它不仅是一种饮品，更见证了天台地区悠久的酿酒历史和传统文化传承，彰显着传统工艺的魅力与价值。