淮安淮扬菜烹饪技艺是国家级非物质文化遗产，作为中国四大菜系之一的淮扬菜的重要发源地，淮安以其深厚的饮食文化底蕴闻名遐迩，淮扬菜以选料严谨、刀工精细、注重本味、清鲜平和著称，讲究"和、精、清、新"的烹饪理念，其代表菜品如软兜长鱼、平桥豆腐、文楼汤包等，色香味形俱佳，体现了江南水乡的饮食美学，淮安作为淮扬菜的核心传承地，在保护与弘扬这一传统技艺方面发挥着不可替代的作用。

国家级非物质文化遗产,中国四大菜系瑰宝

在中华饮食文化的浩瀚星河中,有一颗璀璨明珠历经千年风雨而愈发夺目——那便是发源于淮安、扬州的淮扬菜，它与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系，素有"东南第一佳味，天下之至美"的盛誉，而淮安，作为淮扬菜的重要发源地与核心传承地，其烹饪技艺更是以省级非物质文化遗产的身份熠熠生辉，并正以"淮扬菜（淮帮菜）烹制技艺"之名全力申报国家级非物质文化遗产代表性项目，向着更高的文化殿堂迈进。

千年薪火：从隋唐烟雨到明清繁华

淮扬菜的历史,是一部与大运河同频共振的文明史诗，早在春秋时期，淮安一带便已有烹饪技艺的萌芽，魏晋南北朝时，《齐民要术》中便记载了"酿炙白鱼"等菜肴，白鱼"长二尺，极有可能便是产于淮河的"淮白鱼"，隋炀帝将中原美食随龙舟带入扬城隋宫，帆墙所经之处，"夜煮百羊，以供酒馔"，鱼鲚、河蟹、蜜姜等珍馐纷纷上贡，厨师刻意斗妍，拉开了淮扬菜精致化的序幕。

唐代扬州"百种饮食，异常饱满"，李白诗句中"烹黄鸡"便是彼时淮安菜肴的生动写照，宋代欧阳修知扬州，常携宾客于平山堂饮宴，挥毫万字之间品味美食；苏轼知扬州，与四学士"飞雪堆盘烩鱼腹，明珠论斗煮鸡头"，将文学的血液注入淮扬菜的肌理，他们钟爱的长江三鲜——鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，至今仍是淮扬菜的灵魂食材。

明清时期,依托京杭大运河漕运与盐商经济的双重滋养，淮扬菜进入鼎盛期，淮安因地理物产差异形成独特传承体系，全鳝席、全羊席、全鱼席三大宴席体系蔚然成观，清咸丰元年（1851年），淮安河下宴乐饭店厨师张恺以"仙有天罗地刹，菜有一百零八"为灵感，在长鱼身上大做文章，创制出名扬海内外的一百零八样长鱼席，令世人叹为观止。

技艺精髓：刀工如笔，火候如诗

淮扬菜之所以能在四大菜系中独树一帜,核心在于其登峰造极的烹饪技艺，其技法涵盖烧、炒、熘、炸、蒸、卤、酱、炖、焖、氽、煎、煮、熏、烩、烤、爆、焐等十余种乃至近四十种方法，形成了"和、精、清、新"的独特理念。

"精"字当头，首推刀工，淮扬菜刀工之精细，堪称中国烹饪之最，一块两厘米厚的方干，能批成三十片薄片，切丝如发；一块豆腐能切成五千根豆腐丝，这便是令人叹为观止的"文思豆腐"，冷菜拼摆更是精妙绝伦，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字背后是刀工与美学的极致融合，淮安名厨田树民父子以鳝鱼为原料可制作一百零八样佳肴，名厨王素华用一只鸡便能做出雪花鸡片、姜汁鸡丝、鸡粥菜心、熘鸡片、辣鸡块、炸鸡块、"飞叫跳"、爆胗肝、血肠汤等九种美味，号称"一鸡九吃"，尽显因材施艺的高超本领。

"和"字为魂，调味清淡而不失本味，淮扬菜以鲜活产品为原料，追求清淡调味以突出食材本味，既有南方菜的鲜、脆、嫩，又融合北方菜的咸、色、浓，形成甜咸适中、咸中微甜的独特风味。"清"字为骨，多烩、焐、煨、蒸，少用重口辅料，一菜独味，品性不移。"新"字为翼，从荷叶肉到西瓜盅，从茶香猪肉到熟醉湖蟹，创新从未止步。

经典名馔：一席长鱼惊天下

淮安淮扬菜的经典菜品,每一道都是匠心与时光的结晶，软兜长鱼，又称"软兜鳝鱼"，选用端午前后笔杆粗的小鳝鱼精心烹制，脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁，曾亮相1949年全国政协第一届全体会议闭幕晚宴，是淮安厚待中外宾客的压轴之菜。

大煮干丝,又称鸡汁煮干丝，被推为席上美馔、淮扬菜系的看家菜，文思豆腐，将豆腐切成五千根细丝，入汤后如菊花绽放，是刀工技艺的巅峰之作，蟹粉狮子头，以蟹肉和猪肉斩成细末做成肉丸，砂锅沸汤中微火焖约两小时，肥而不腻，入口即化，三套鸭，家鸭肥嫩、野鸭喷香、菜鸽细酥，滋味层层递进，有"闻香下马，知味停车"之魅力。

而最令人震撼的,当属"全鳝席"，根据《淮安府志》记载："淮安长鱼，肉嫩性纯，俗名'策杆青'。"经过历代厨师精心研制，形成了传统名菜"长鱼宴"，高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口，这不仅是一场味觉的盛宴，更是一部活态的烹饪百科全书。

传承之路：从师徒相授到科技赋能

精湛技艺的传承并非坦途,当前，淮扬菜烹饪技艺面临着不容忽视的传承危机——扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头等经典菜品仅存于老一辈厨师手中，传统师徒相传模式亟需创新。

令人欣慰的是,多方力量正在汇聚，在教育传承方面，扬州市育才小学福运门分校与中国淮扬菜博物馆签订馆校合作协议，建立校外劳动实践基地；江苏旅游职业学院开展"我为家人做年夜饭"活动，将淮扬饮食文化传承与职业技能提升融为一体，在专业培训方面，扬州大学连续多年承办淮扬菜非遗传承人研修班，系统培训烹饪技艺与文化理论，在技术应用方面，人工智能被引入淮扬菜菜谱生成与成本核算，2026年2月的相关活动中，AI技术生成简化版淮扬菜家常菜谱，精准核算成本，让经典菜肴易于家庭复刻。

2026年2月,在江苏省两会代表通道上，省人大代表、扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕明确提出，要利用人工智能等新技术更好地传承淮扬菜烹饪技艺，并将其"推广至全国，走向世界"，这一掷地有声的倡议，为淮扬菜的未来指明了方向。

走向世界：从国宴殿堂到全球餐桌

淮扬菜与国宴的渊源,早已写入历史，1949年，淮扬菜被选为中华人民共和国"开国第一宴"的基准菜系，从淮安抽调张文显、孙宝仁两位大厨参与掌勺，此后，国宴多以淮扬菜为主，其能适应不同口味需求、蕴含深厚文化底蕴的特质，使之成为代表中国餐饮文化水平的不二之选。

2019年,扬州正式获批"世界美食之都"；2021年，淮安获评联合国教科文组织"世界美食之都"，双城荣耀，共同托举着淮扬菜走向世界的雄心，淮安现存淮扬菜菜点达一千三百余种，其中淮安首创或独创的传统淮帮菜四百余种，近三百道菜点入选江苏省非物质文化遗产名录，淮安食品产业产值已突破千亿元大关，企业开发的淮扬菜系列预制菜覆盖高铁、航空与电商渠道，2024年销售额超六亿元。

从运河船宴到国宴殿堂,从街头巷尾的烟火气到人工智能赋能的新厨房，淮安淮扬菜烹饪技艺正以千年积淀为根基、以创新传承为羽翼，在时代的浪潮中破浪前行，它不仅是一道菜、一门技艺，更是中华民族对美的极致追求、对生活的深沉热爱、对文化的虔诚守护，这颗四大菜系中的瑰宝，必将在新时代绽放更加夺目的光华，让世界品味中国味道，让中国味道温暖世界。

承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。

淮扬菜烹饪技艺作为国家级非物质文化遗产,是中国四大菜系中的瑰宝，它源自淮安，历史悠久，选料精细，以鲜活食材为基础，刀工精湛，能将食材处理得细腻精妙，烹饪方法多样，注重火候与调味，其菜品造型精美，色香味俱全，无论是文思豆腐的细腻，还是狮子头的醇厚，都展现出独特魅力，淮扬菜凭借精湛技艺与独特风味，在中华美食史上留下浓墨重彩的一笔。