扬州富春茶点制作技艺是国家级非物质文化遗产，源于清代富春茶社，历经数百年传承发展，该技艺以面点制作为核心，涵盖包子、蒸饺、烧麦、千层油糕等数十个品种，选料精细、工艺考究，讲究皮薄馅丰、造型美观、口味鲜美，其制作融合了淮扬菜系的烹饪精髓，体现了"皮包水"的扬州早茶文化特色，富春茶点不仅是传统美食工艺的杰出代表，更承载着扬州深厚的饮食文化底蕴，对研究中国传统面点技艺及地方饮食文化具有重要价值。

国家级非物质文化遗产,传统美食工艺

在中国饮食文化的浩瀚星河中,有一颗璀璨明珠始终闪耀着温润而持久的光芒——那便是坐落于古城扬州的富春茶社及其传承百余年的茶点制作技艺，这项技艺于2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，遗产编号Ⅷ-161，又于2022年11月29日作为"中国传统制茶技艺及其相关习俗"的重要组成部分，成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，实现了从国家级"非遗"到世界级"非遗"的华丽跃升，它不仅是一项技艺，更是一部活着的历史，一卷流动的文化长卷，一种融花、茶、点、菜于一体的生活美学。

百年溯源：从花局到茶社的传奇蜕变

清光绪十一年（1885年），扬州邑人陈霭亭租赁得胜桥巷内房屋十余间，创设"富春花局"，以卖花、租花为业，彼时的扬州，运河通达、商贾云集，花市繁盛，陈霭亭凭借敏锐的商业嗅觉，在这片沃土上播下了富春的第一粒种子，时代的洪流从不停歇，1910年陈霭亭辞世，其子陈步云继承父业，恰逢辛亥革命，社会动荡，花局业务日渐萧条，陈步云审时度势，在花局中辟出两间房作茶座，取名"藏春坞茶社""借园俱乐部"，数月后正式定名"富春茶社"，这一转身，不仅挽救了家族产业，更开启了一段跨越百年的美食传奇。

1913年,富春茶社开始供应点心，聘请黄姓、陈姓两位点心师傅，制作出翡翠烧卖、千层油糕、酥饼、双麻烧饼等别具风味的富春点心，1921年，陈步云与茶客共同研制定型了独步天下的"魁龙珠"茶，取浙江龙井之味、安徽魁针之色、自培珠兰之香，以扬子江水泡沏，谓之"一壶水煮三省茶"，1921年至1936年间，富春茶社迎来大发展，面点花色品种达到一百多种，且随季节更替时时翻新，抗日战争期间一度萧条，新中国成立后重振雄风，自1983年起，富春茶社在扬州饮食行业中始终保持着卓越的效益与声誉，2006年12月，被商务部认定为第一批"中华老字号"，截至2026年，富春茶社已拥有二十多家门店，并在南京、徐州、深圳等地及日本设有直营店，在杭州中国茶叶博物馆亦设有体验点，将扬州味道播撒至五湖四海。

魁龙珠茶：一壶江水煮三省风华

若说富春茶点是一顶皇冠,那么魁龙珠茶便是皇冠上最耀眼的那颗宝石，这款独创于1921年的茗品，堪称茶中奇葩，其制作技艺之精湛、拼配理念之巧妙，令人叹为观止。

魁龙珠茶的制作,首先在于窨花，将珠兰与茶坯合窨，使珠兰之香气浸入茶坯，茶坯需在砖灶铁锅中铺上宣纸后烘烤，炉膛内以芦柴燃火，火力大小全凭手感控制，用手翻炒茶坯，温度拿捏毫厘之间，烘干后置于大牛皮纸上，投入新鲜珠兰花穗，拌匀包好放入木箱，次日取出翻拌，再包好入箱，如此反复三次，历时三天，让珠兰香气充分、均匀地窨入茶坯之中，最后取出烘炒去湿，珠兰茶方告窨制成功，每次饮用时，按比例取珠兰加魁针、龙井合拌均匀，分装小袋使用。

冲泡之时,以滚烫的扬子江水沏之，茶汤色泽清澈，浓而不苦，入口柔和，去腻生津，此茶力道颇大，耐泡持久，后劲十足，被誉为"茶叶中的鸡尾酒"，泡上一杯，能连冲四次而不减色，又可解除点心的油腻，堪称茶与点的天作之合，三者融合交互相生，兼具绿茶的鲜爽、红茶的绵长与花茶的芬芳，体现了中国人"和"的哲学智慧——不同地域、不同风味的茶叶，在富春的匠心调和下，化为一杯和谐圆满的琼浆。

三丁包子：天下一品的匠心独运

三丁包子首创于1915年,由富春茶社面点大师尹长山创制，素有"天下一品"之美誉，其选料之讲究、制作之精细，堪称淮扬细点的巅峰之作。

馅心由猪五花肉一百克、熟鸡肉一百克、熟冬笋一百二十克切丁而成，炒锅热油，倒入姜葱末煸香，放入三丁煸炒，加酱油一百克、绵白糖七十克、鸡汤五百克，大火烧沸后文火稍焗，入味后旺火收汁，待汤汁收至四成时，以湿淀粉四十克勾芡调成馅心，凉透备用，面皮取大酵面一百五十克，中间扒塘，倒入食碱溶液和面、饧面，下十五个剂子，包制时，包身似"荸荠鼓"，颈口三十二个裙褶折纹均匀排列，收口如"鲫鱼嘴"，皱褶如百褶裙，底呈铜钱形，薄皮大馅，鲜香宜人，上笼旺火沸水蒸约十五分钟，待包子皮不粘手即可出笼，一只包子，便是一件工艺精湛的艺术品，凝聚着面点师数十年功力的心血结晶。

翡翠烧卖与千层油糕：扬州双绝的绝代风华

翡翠烧卖是上世纪二十年代末富春茶社黄师傅的杰作,他大胆革新，以扬州特产梅岭青菜搭配猪肉末、火腿末、食盐和糖配置成馅，遵循"要得甜先放盐"的原理，放少许盐提鲜衬甜，同时保持叶绿素的翠绿，青菜碾碎拌以糖油作馅心，面皮以烫面手工擀成荷叶状薄皮，中间稍厚、边缘较薄、有折纹并略凸起，直径约八厘米，左手托皮，挑馅心三十五克于中间，五指合并包住，五指顶在四分之一处捏住形成"颈口"，让馅心微露，虎口托住，大拇指和食指捏牢，包口撒少许火腿蓉，放入垫有马尾松针的蒸笼，旺火沸水蒸四至五分钟，成品面皮极薄，透出馅心翠绿，故名"翡翠"，外形似秋收石榴，玲珑可爱，皮薄馅厚，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香，与千层油糕并称"扬州双绝"。

千层油糕则采用"清肥慢长"工艺，面皮擀至零点二毫米薄度，叠加一百二十八层，每层夹入糖渍猪板油丁，发酵时严格控制温度二十八摄氏度正负二度，蒸制时保持"旺火足气"十七分钟，成品呈半透明琥珀色，层层糖油相间，甜而不腻，软润爽口，层次分明如古籍书页。

传承守护：让百年技艺薪火相传

富春茶点制作技艺的传承,离不开一代代匠人的坚守与奉献，国家级代表性传承人徐永珍，1944年出生，十五岁入富春茶社，拜面点大师朱万宝为师，技艺精湛，她曾获省首届美食杯面点最佳奖，率扬州队参加第三届全国烹饪大赛夺得金杯，赴日、法、美等国演出受到高度评价，1985年走上管理岗位，任富春茶社总经理长达十八年，为技艺传承与企业发展作出卓越贡献。

为保护这一珍贵遗产,富春茶社自2000年起先后投入资金四百六十五万元，用于改扩建、文化宣传、培训学员、出版专著、技艺交流等，先后出版《维扬风味面点五百种》《中国淮扬菜·淮扬面点与小吃》等专著，对创始人陈步云二十世纪六十年代的口述材料作了校印收藏，成立了富春茶点制作技艺非物质文化遗产工作组，建立资料陈列室，采用文字、录音、录像、数字化多媒体等手段进行真实、全面、系统的记录，2010年建立传习所，开展"师带徒"传习仪式，对"花、茶、点、菜"传统品种的加工制作开展研究推广，2019年11月，扬州富春饮服集团有限公司富春茶社获得国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位资格，2024年，入选"国家级非遗生产性保护示范基地"。

文化意蕴：一方茶点一方城

富春茶点制作技艺本身就是一种文化,蕴含着独特而深厚的文化内涵，它将花卉、茶艺、点心、菜肴融为一体，形成"花、茶、点、菜"结合，"色、香、味、形"俱佳，"闲、静、雅、适"取胜的鲜明特色，它具有鲜明的平民性，和谐融洽着人际关系，传导着健康的生活方式与人文理念。

扬州人常说"早上皮包水，晚上水包皮"，这"皮包水"说的便是富春早茶，清晨一杯魁龙珠相伴，边品茗边尝点，在闲静雅致的环境中感受色香味形的极致享受，这是扬州人代代相传的生活仪式，富春茶社的茶联写道："佳肴无肉亦可；雅淡离我难成。"寥寥数语，道尽了富春的精神气质——不以奢华取胜，而以淡雅见长，以文化立身。

每日清晨仍有数百扬州老人提着保温盒到富春"打包子"，这种市井烟火与高端餐饮并存的画面，正是百年茶社融合传统与现代的最佳注脚，富春茶点制作技艺，既是文化与技艺相结合的典范，又是传统与现代相结合的典范，更是精神与物质相互转化的典范，它为众多"老字号"企业的可持续发展提供了鲜活教材，具有弥足珍贵的时代价值。

从1885年的一间花局,到如今享誉世界的非遗瑰宝，富春茶点制作技艺走过了一百四十余年的风雨历程，它以一杯茶的清香、一只包子的鲜美、一块烧卖的翠绿，书写着扬州这座千年古城的味觉记忆，也向世界展示着中华传统美食工艺的无穷魅力，这项技艺，值得我们每一个人去品味、去守护、去传承。

承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。

扬州富春茶点制作技艺是国家级非物质文化遗产,其历史悠久，工艺独特，富春茶点选料精细，制作考究，从面粉的筛选，到馅料的调配，每一步都饱含匠心，点心造型精美，如三丁包，鸡丁、肉丁、笋丁巧妙搭配，口感咸鲜，千层油糕层次分明，入口绵软，其制作过程融合了揉、搓、擀、包等多种传统手法，传承着老一辈的精湛技艺，让这份传统美食工艺散发着独特魅力，深受人们喜爱。