上海罗店鱼圆制作技艺是上海市宝山区罗店镇的传统手工技艺，已被列入上海市非物质文化遗产名录，该技艺选用新鲜青鱼或草鱼，经刮肉、剁茸、调味、搅打等多道工序精制而成，成品色泽洁白、口感鲜嫩弹滑、味道鲜美，罗店鱼圆历史悠久，承载着当地水乡饮食文化，其制作讲究选料新鲜、刀工精细、火候得当，体现了江南地区传统水产加工的智慧与匠心，是沪上独具特色的地方美食代表。

在上海北郊的宝山腹地,有一座因水而生、因商而兴的千年古镇——罗店，元代至正年间，商人罗升在此设店，罗店之名由此而来，这座素有"金罗店"美誉的江南水乡，自古便是鱼米之乡，水系纵横、物产丰饶，而在这片水土之上，孕育出了一道令无数食客魂牵梦萦的非遗佳肴——罗店鱼圆，它不仅仅是一碗汤、一颗圆，更是一部流淌在舌尖上的水乡史诗，一段镌刻在岁月里的文化记忆，2018年，罗店鱼圆制作技艺正式被列入宝山区非物质文化遗产名录，成为上海市非物质文化遗产保护体系中一颗璀璨的明珠。

追溯鱼圆的历史渊源,其制作技艺可上溯至楚文王时代，相传文王一次食鱼时被鱼刺卡喉，怒斩厨师，此后，厨师食鱼必先斩鱼头、剥鱼皮、剔鱼刺，将鱼肉剁细制成鱼丸，以保万全，这段带有几分传奇色彩的故事，虽难以考证其真伪，却折射出中国人对鱼圆制作精益求精的态度，而罗店鱼圆，正是在这一古老技艺的基础上，经过数百年的本土化改良与创新，形成了独具一格的风味体系，罗店镇成陆于唐代之前，宋代便有渔村，邻近江海，土壤肥沃，农商繁荣，数百年来，外界几经沧桑变换，而寄托在这一颗颗鱼圆里的对团圆美满的期许却从未改变。

罗店鱼圆的制作,堪称一门"手上功夫"的极致艺术，首先在选材上便极为考究，必须选用五斤以上的新鲜草鱼或青鱼为原料，鱼要鲜活，取肉要净，这是一切美味的根基，将整条鱼剔去鱼皮，精心拆去鱼骨，再将鱼肉反复剁碎成细腻的鱼糜，这一过程看似简单，实则需要极大的耐心与精准的刀工，随后，便是最为关键的搅打环节，搅打鱼泥时需朝同一方向，手腕持续发力，力度要稳、节奏要匀、时间要准，唯有如此，才能将空气均匀打入鱼泥之中，造就鱼圆入口时那令人惊叹的绵密弹滑，这一动作看似朴素，其中的"火候"却十分讲究，差之毫厘便谬以千里。

而罗店鱼圆之所以能在众多鱼圆品类中脱颖而出,其"灵魂"在于一味独特的辅料——猪油，在青鱼肉中加入适量猪油，这是罗店特有的做法，能让鱼圆洁白如玉、伴有肉香，同时还需加入一定比例的蛋清，以增加松软度和凝固度，仅以水、盐、猪油为辅料，不添加淀粉、面粉等成分，不使用味精等工业制品，一心还原鱼圆本味，这种对纯粹的坚守，正是罗店鱼圆区别于其他地方鱼圆的核心密码，正如有着四十多年罗店鱼圆制作经验的老师傅所言："我们罗店鱼圆一直坚持手工制作，仅以水、盐、猪油为辅料，不添加淀粉、面粉等成分，这样才能最大程度还原鱼肉本身的鲜美。"

鱼泥备好之后,便进入了最具观赏性的成型环节，只见制作者左手攥紧鱼泥，从虎口处缓缓挤出，右手用羹匙精准接住，再轻轻放入温度约四十摄氏度的微沸清水中，一勺勺鱼浆顺势滑入锅中，迅速翻滚成一颗颗光滑圆润、色泽洁白的鱼圆，整个过程行云流水，犹如肌肉记忆般一气呵成，鱼圆下锅的温度把握在四十摄氏度左右为最佳，火候稳而心要静，待鱼圆自然浮起，形态饱满圆润，方算大成，在大小形状上也有严格标准，一斤鱼肉要正好做成七十个鱼圆，表面不能凹凸不平，质感滑嫩又有弹性，要达成这样的要求，就必须精准控制猪油、调料和鱼肉的比例，这是一代代匠人用双手丈量出来的黄金法则。

在罗店,有着"无鱼圆不成席"的说法，根据本土方圆十多里的习俗，婚丧嫁娶、年节喜庆，鱼圆是饭桌上必不可少的一道佳肴，也是衡量主厨水平的一道汤类主菜，每逢春节，家家户户都会提前制作鱼圆，寓意着新的一年阖家团圆、生活圆满，在婚礼上，鱼圆则寄托着人们对新人婚姻幸福、白头偕老的美好祝愿，罗店鱼圆要从"色""香""味""形""质"五个方面来品鉴，缺一不可，乳白色的鱼圆佐以葱花，无需过多点缀，便引人食指大动，一碗热气腾腾的鱼圆汤下肚，洗去一天的疲劳之余，顿感神清气爽，那种鲜美无法用文字来表达，有人夸张地讲："鲜得眉毛也要落掉！"

七十六岁的周亮华,是宝山非遗项目罗店鱼圆制作技艺的代表性传承人，他与这门手艺相伴已逾六十余年，即便食品行业早已迈入机械化时代，他依旧坚持自己熬制猪油，用精心调烹的佐料为鱼圆注入"灵魂"，拒绝使用任何工业制品，每逢春节，他和儿子凌晨四点多便开车赶去鱼市采购最新鲜的草鱼，一天最多要做大约一百斤鱼圆，他立下一条"不过夜"的规矩——只有当天采购最新鲜的草鱼现制现售，才是真正的罗店鱼圆，2018年，宝山区非物质文化遗产保护中心举办了一场罗店鱼圆制作大赛，周亮华的鱼圆从一众参赛选手中脱颖而出，一举夺魁，自此正式成为传承人，做鱼圆数十载，他一路看着会做罗店鱼圆的手艺人从"几辆集卡都装不下"到仅剩寥寥数人，心中感慨万千。"鱼圆只在临近春节的一个月适合售卖，成本高，又是力气活儿。"说起鱼圆，老周总会展示那双粗粝的手，那是数十年捶打鱼圆留下的岁月痕迹。

罗店鱼圆的魅力,不仅在于其精湛的制作技艺，更在于它所承载的深厚文化内涵，作为宝山区非物质文化遗产，罗店鱼圆制作技艺是千年水乡文化的鲜活载体，更是宝山深耕本土特色产业、推进乡村全面振兴的生动缩影，它从一方水土中走来，带着江南的婉约韵致与商埠的繁华气派，将数百年的历史与人文浓缩在一颗颗洁白如玉的鱼圆之中，在长三角文旅惠民市集上，罗店鱼圆曾惊艳亮相东方明珠广播电视塔城市广场，让来自五湖四海的游客在城市地标下品尝到这份来自江南古镇的非遗美味，一位来自泰州的游客兴奋地说："在东方明珠塔下品尝罗店鱼圆，感觉特别奇妙！"这种将非遗融入现代生活的形式，让文化传承变得更加生动有趣。

罗店鱼圆的食用方式也颇为丰富,最经典的便是鱼圆汤，锅里烧开水后放进鱼圆，配以蛋饺、肉皮、菠菜，烧熟后浇上一点橄榄油，一锅香味四溢的鱼圆汤便大功告成，鱼圆还可以放进馄饨、面汤里吊鲜头，味道同样出色，若搭配宝山本土品牌出产的绣球菌与香菇，切成合适大小与鱼圆同煮，便是一道清润鲜香的罗店鱼圆菌菇汤，汤色清亮，鱼圆如玉，菌菇的鲜香融入汤中，恰到好处地提升了整道汤的层次，入口细品，鱼圆鲜嫩柔绵，最大程度还原鱼肉本味，仿佛将这方水土的滋养与祝愿一同咽下。

传承之路并非坦途,周亮华坦言，单打独斗并非长久之计，他希望相关部门能优化完善区级非遗项目的保护举措，比如为非遗传承人开设专门工作室等。"有学徒有传承人，罗店鱼圆才有未来。"这句朴素的话语，道出了一位老匠人最深切的期盼，罗店古镇拥有国家级非物质文化遗产一项、上海市非物质文化遗产两项、区级非物质文化遗产三项，罗店鱼圆制作技艺便是其中熠熠生辉的一项，它与罗店龙船、天花玉露霜、草头塌饼、老香斋茶点等非遗项目共同构成了罗店古镇丰富多彩的文化图谱。

从楚文王时代的传说到如今的非遗名录,从一方灶台到城市地标，罗店鱼圆走过了漫长的岁月长河，它以一颗圆的形态，承载着中国人对团圆最质朴的向往；以一碗汤的温度，传递着江南水乡最深沉的柔情，在这个快节奏的时代，罗店鱼圆用它的慢工细活提醒着我们：真正的美味，从来都需要时间的沉淀与匠心的坚守，那一颗颗洁白如玉的鱼圆，不仅是舌尖上的非遗，更是流淌在血脉中的文化基因，是每一个罗店人、每一个上海人、每一个中国人心底最温暖的乡愁，愿这门古老的技艺，在新时代的浪潮中继续翻滚出团圆的滋味，让更多人品尝到这份来自水乡的清欢与美好。

承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。

上海罗店鱼圆制作技艺是上海市非物质文化遗产,罗店鱼圆历史悠久，选料极为讲究，通常选用新鲜的活鱼，制作时，先将鱼洗净、去鳞、去内脏，接着细心剔除鱼骨和鱼刺，把鱼肉剁成细腻的鱼茸，然后加入适量葱姜水、蛋清等，按特定比例搅拌均匀，再经摔打、搅拌等多道工序，使其更具弹性，最终搓成大小均匀的鱼圆，放入锅中煮熟，罗店鱼圆口感鲜嫩爽滑、富有弹性，味道鲜美，深受人们喜爱，承载着罗店地区的历史记忆与文化传统，是上海饮食文化中的一颗璀璨明珠。