上海南翔小笼馒头制作技艺是国家级非物质文化遗产，2014年入选第四批国家级非遗代表性项目名录，该技艺始创于清同治十年（1871年），由南翔镇日华轩店主黄明贤创制，以"皮薄、馅大、汁多、形美"著称，其选用不发酵精面粉制皮，猪前腿肉配肉皮冻为馅，每只面皮厚1.5毫米、重8克，包入16克馅料并捏出18个折褶，经九道工序手工制成，历经六代传承，第六代传承人李建钢制定了标准化规范，推动技艺科学传承，如今南翔小笼已走向世界，成为江南饮食文化的重要符号。

国家级非物质文化遗产

在上海这座海纳百川的国际大都市里,有一种美食，它不张扬、不喧哗，却以一笼热气腾腾的姿态征服了无数食客的味蕾，它皮薄如蝉翼，馅丰似宝藏，汁多若泉涌，形美如宝塔——这便是享誉海内外的南翔小笼馒头，从清同治十年（1871年）南翔镇日华轩点心店的一次灵光乍现，到2014年正式入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这枚小小的包子，走过了一百五十余年的风雨历程，承载着江南水乡的精致与温情，更书写了一部传统技艺薪火相传、守正创新的壮丽篇章。

百年溯源：从古猗园到城隍庙的传奇之路

南翔小笼的故事,要从一位名叫黄明贤的点心师傅说起，1871年，黄明贤在上海嘉定南翔镇的古猗园里划船售卖大肉馒头，面对同行的激烈竞争，他大胆革新，将拳头大小的馒头缩至掌心可握，以精肉为馅、骨汤凝冻，成就了"薄皮不破、汤汁丰盈"的初代南翔小笼馒头，这一"重馅薄皮，以大改小"的创举，不仅改写了上海点心史，更为后世留下了一份弥足珍贵的美食遗产。

1900年,第二代传承人吴翔升将南翔小笼馒头带入上海市中心的城隍庙，在九曲桥畔开设"长兴楼"，他改变了小笼包的形态美学：每个馒头收口16个折褶，如螺旋绽放的玉兰；小蒸笼替代大笼屉，成就"一笼一茶"的雅趣，这一转变，让市井小吃登临大雅之堂，南翔小笼从此声名远播，1958年，古猗园南翔小笼店重新开业，第五代传人封荣泉改良制作工艺，使南翔小笼重回普通百姓餐桌，改革开放以后，南翔小笼更是漂洋过海，在日本、新加坡、韩国、印度尼西亚、马来西亚等国家开设分店，成为中华美食走向世界的一张闪亮名片。

匠心独运：九道工序中的极致追求

南翔小笼之所以能成为"指尖捏就的艺术"，在于其近乎苛刻的制作标准，从和面开始，一直到醒面、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅，最后是烹蒸，九道工序中八道全手工完成，每一只小笼面皮必须厚1.5毫米，重8克，包入肉馅16克，成品直径3厘米，还要捏出18个以上的折褶，这组精确到毫米与克的数字，是几代匠人用双手丈量出来的标准，更是传统技艺从"口耳相传"走向"量化传承"的里程碑。

馅料的制作同样讲究至极,以定点直供的猪前腿肉为主料，肥瘦配比严格控制在3比7，加上10种辅料精心配置而成，肉皮冻需熬制约5小时，不加入任何复合调味料、葱姜等，让食客尽可能品尝出食材本味，传统鲜肉小笼如此，蟹黄小笼更是精益求精——一般3斤蟹方可拆出1斤蟹黄蟹肉，以南翔传承配方炒制出蟹油，使蟹粉蟹黄回味甘甜，再两次拌入现拆蟹黄蟹肉及猪肉，方成一笼蟹香四溢的珍品。

第六代传承人李建钢于2000年制定了南翔小笼馒头制作技艺的标准和规范,选料、配方、搅拌乃至揉面、擀面，每一道工序都有明确的标准，他说："面皮我们不用擀面杖，而是用手直接按的，人的体温给面皮赋予了温度，可以说每一只南翔小笼都倾注了我们师傅的情感。"正是这种将温度与情感融入技艺的态度，让南翔小笼超越了食物本身，成为一种文化的载体。

守正创新：传统与时尚的跨界对话

如果说坚守是南翔小笼的根,那么创新便是它的魂，在传统鲜肉小笼的基础上，南翔小笼先后创新了虾仁、松茸、蟹粉、腌笃鲜、小龙虾、黑松露、西班牙火腿等十多种口味，还推出了黑色、黄色、红色等多彩小笼，南翔馒头店更是推出了四季菜单：春季腌笃鲜小笼包、夏季小龙虾小笼包、冬季黑松露小笼包，让食客在不同季节都能品尝到应时而变的鲜美。

更令人瞩目的是,南翔小笼正在以一种前所未有的方式"破圈"，2025年，在上海1933老场坊举办的古典玩偶主题时尚大秀上，以蟹粉小笼、鲜肉小笼为配色灵感的"蟹粉小笼"蓬蓬裙与"鲜肉小笼"蛋糕裙成为全场焦点，不到半个月售出近万套，同年9月，在杭州举办的第十九届中国戏剧节上，本土原创滑稽戏《蒸蒸日上》首次将南翔小笼馒头制作技艺搬上舞台，以一家点心店的变迁串联起小笼百余年发展史，成功斩获"优秀剧目"奖，上海独角戏艺术传承中心副主任曹雄评价道："它还有更深一层的寓意，寓意着我们老百姓的生活蒸蒸日上，我们民族品牌的蒸蒸日上。"

2021年,长兴楼打造了全国首家南翔小笼馒头主题邮局，开业四年多来累计接待市民游客超20万人次，2020年，老字号自创了可直接蒸煮的小笼容器，实现了快递到家的便捷体验，南翔镇还成立了小笼协会，申请了"南翔小笼馒头"地标保护，进一步规范经营秩序和制作工艺，这些举措，让一只小笼包从餐桌走向秀场、从匠人走向产业，完成了从传统美食到文化IP的华丽蜕变。

走向世界：一笼小笼包的国际征途

南翔小笼的国际化步伐从未停歇,截至目前，南翔小笼已在日本、新加坡、韩国、印度尼西亚、马来西亚等多个国家开设分店，2023年12月，南翔小笼馒头亮相法国巴黎举办的豫园灯会，第六代非遗传人亲赴巴黎选材制作，让法国食客也能品尝到这份来自东方的精致美味，2020年开启连锁化转型后，首家新店入驻浦东百联世纪购物中心，新产品线涵盖早市及凉菜、热菜等品类，品牌影响力持续扩大。

南翔小笼还连续入驻中国国际进口博览会,获得米其林"必比登美食推荐"认证，2023年通过商务部中华老字号复核，品牌价值与日俱增，在入境游热度不减的当下，不少外国游客专程来到南翔古镇品尝地道小笼，南翔老街建设发展有限公司副总经理周杰介绍："老街上多了不少外国面孔，为了让外国游客有很好的体验，我们推出了南翔古镇旅游线路，外国朋友通过扫二维码就可以享受英语、法语、德语、韩语四国语言的语音导览服务。"这种开放包容的姿态，正是上海这座城市精神的缩影，也是南翔小笼走向世界的底气所在。

荣誉等身：一块金牌背后的百年积淀

南翔小笼的卓越品质,赢得了无数荣誉的加冕，1998年被认定为"中华名小吃"，2000年被评为"中国名点"，2002年荣获"第四届中国烹饪世界大赛金奖"和"第十二届中国厨师节金厨奖"，2004年获得上海首届餐饮文化博览会金奖和世界烹饪大赛两枚金牌，2006年荣获"上海名点"光荣称号，2018年获米其林必比登推荐，2007年，南翔小笼馒头制作工艺入选第一批上海市非物质文化遗产名录；2014年11月11日，正式入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，编号Ⅷ-160。

这些荣誉不是终点,而是新的起点，目前南翔镇30余家小笼馆年销量近2400万只，200多位匠人每天都在重复着同样的事情，他们在蒸制时还坚持使用手编草垫，这一微小的细节沿用至今，成为匠心精神最朴素的注脚，第七代传承人陈海云说："不是大家看到的那样光鲜亮丽，其实是很枯燥的，最主要是一个人要静心，坚守是最重要的。"

品尝之道：一口开窗的仪式感

品尝南翔小笼,本身就是一场需要耐心与技巧的味蕾盛宴，正确的吃法是"轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤"——用筷子夹住褶子顶端，先小咬一口咬出个小洞，就着吸吮把汤汁美美地品味，之后再吃包子的皮和馅儿，一口开窗，二口喝汤，三口吃光，这十二个字的口诀，是无数食客用实践总结出的美食哲学，若吃时再佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳，满口生津，滋味鲜美。

一笼小小的南翔小笼包,包裹着的不仅仅是鲜美多汁的馅料，更是古镇的历史、江南的韵味，以及无数食客心头那份温暖的记忆，它从1871年的古猗园出发，穿越一百五十余年的时光隧道，在坚守中创新，在传承中突破，以开放发展的姿态拥抱世界，这枚小小的包子，是江南山水秀美的地域特色的浓缩，是江南人精致饮食习惯的体现，更是中华民族非物质文化遗产宝库中一颗璀璨的明珠，品一笼人间烟火，度一段悠然时光——南翔小笼，值得每一个人用心品味。

承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。

上海南翔小笼制作技艺是极具特色的传统手艺，2008 年被列为国家级非物质文化遗产，它有着独特的制作流程，选料精细，面粉要用优质高筋粉，猪肉需选肥瘦适中的部位，将面皮擀成中间厚边缘薄的圆形，包入特制馅料，捏出 18 个褶子，蒸制时火候与时间极为关键，热气腾腾出锅的小笼，皮薄馅多，汤汁浓郁，咬一口，鲜美的汤汁在口中四溢，肉馅鲜嫩多汁，其制作技艺不仅承载着美食文化，更凝聚着先辈们的智慧与传承，让这道经典美食在岁月中散发独特魅力，深受人们喜爱。