南京雨花茶制作技艺是江苏省级非物质文化遗产，属于传统制茶工艺，雨花茶产于南京，因其形似松针、色泽翠绿、香气清雅而闻名，其制作工艺包括采摘、摊放、杀青、揉捻、整形、干燥等多道工序，每一步均需精湛的手工技艺与丰富的经验，制茶师傅凭借对火候、力度和时间的精准把控，赋予茶叶独特的品质与风味，这一技艺承载着南京深厚的茶文化底蕴，是传统手工制茶智慧的重要体现，具有较高的历史、文化和经济价值。

江苏省级非物质文化遗产,传统制茶工艺

金陵古都,钟山毓秀，秦淮烟水之间，一缕茶香穿越百年时光，在松针般的翠色中凝结成一座城市的文化图腾，南京雨花茶，这颗镶嵌在六朝古都皇冠上的绿色明珠，以其"紧细圆直似松针"的独特外形、清幽高雅的兰香韵味，书写着中国绿茶制作技艺的巅峰篇章，从清代钟山云雾茶的袅袅茶烟，到1959年松针新茶的横空出世，再到2022年跻身联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，雨花茶制作技艺历经六代传承人的薪火相传，已然成为江苏省级乃至国家级非物质文化遗产中最璀璨的瑰宝之一。

溯源：百年茶脉，从钟山云雾到雨花松针

南京种茶的历史,可追溯至唐代。"茶圣"陆羽曾寄居栖霞寺，在栖霞山潜心钻研茶事、寻茶试茗，至今栖霞寺后山仍留有"试茶亭"旧迹，见证着这片土地与茶的千年之缘，至清代，南京种茶范围已扩展至长江南北，《虫鸣漫录》中记载的"钟山云雾茶"便是雨花茶的前身，彼时尚为卷曲类茶。

真正的转折发生在1907年,茶界泰斗陆溁在紫金山创办江南植茶公所，首创云雾茶搓条工艺，将卷曲茶改造为直条茶，为雨花茶的诞生埋下了关键伏笔，陆溁所倡导的"以树表式"条栽法等先进技法，引领着中国植茶制茶的方向，其理念至今仍为中国茶产业发展所实践，1958年，为给新中国成立十周年献礼，江苏省组织以俞庸器为代表的制茶高手齐聚钟山，在传统工艺基础上融入抓条理条手法进行攻关创制，次年四月，松针形新茶研制成功，江苏省委省政府正式将南京地区所产云雾茶更名为"雨花茶"——以"雨花"之名，纪念在南京雨花台牺牲的革命先烈，寓意革命精神万古长青，1959年，该茶被中国农科院茶叶研究所认定为"全国特种名茶"，自此跻身中国名茶行列，先后七次获得"全国名茶"称号。

从2012年列入南京市非物质文化遗产名录,到2013年升格为江苏省非物质文化遗产，再到2021年5月24日被列入第五批国家级非物质文化遗产扩展项目名录，雨花茶制作技艺的保护层级不断跃升，形成了"市—省—国家—世界"四级递进的保护格局，2022年11月29日，作为"中国传统制茶技艺及其相关习俗"的重要组成部分，雨花茶制作技艺成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，标志着这一传统技艺获得了全世界的认可与尊崇。

匠心：十余道工序，指尖上的"手中芭蕾"

雨花茶的制作,是一场人与自然、技艺与心境的深度对话，从鲜叶采摘到成品出炉，需经采摘、拣剔、摊放、杀青、揉捻、整形干燥、精制筛分、烘焙等十余道工序，每一道都凝聚着匠人的心血与智慧。

采摘,是一切的起点，也是最考验耐心的环节，雨花茶的采摘标准极为严苛：一芽一叶初展，长度控制在1.5至3厘米之间，芽与叶之间的角度约呈15度，芽叶成朵，不得捋采、抓采，不带蒂头、老叶杂物，清明前气温低，茶树生长缓慢，达到采摘标准的茶叶产量极少，故有"明前茶，贵如金"之说，每500克特级雨花茶约需5万至6万个芽头，一锅炒制需500克鲜叶、约1.5万个芽头，而最终仅能产出约120克成品茶，鲜叶须轻采轻放，以竹篓盛装、竹筐储运，防止重力挤压损伤嫩芽。

摊放,是鲜叶与时间的温柔相处，上午采回的鲜叶及时薄摊于洁净竹匾之上，在20至25摄氏度的阴凉通风处静置4至6小时，失水率控制在5%至10%，在这段静默的时光里，水分沿叶脉扩散，经由气孔蒸发，鲜叶内的酶带动各种成分缓慢氧化，青草气渐散，清香初现，为后续工序奠定品质基础。

杀青,是高温与鲜叶的激烈碰撞，传统手工锅炒，锅温约120至140摄氏度，以制茶专用油润滑锅壁，待油烟消散后投入400至500克鲜叶，鲜叶入锅瞬间"噼啪"作响，茶师以"先抖后闷"或"先抛后闷"手法快速翻炒，5至7分钟内减重约25%，钝化酶活性，锁住茶多酚、儿茶素、叶绿素等天然物质，保留茶叶翠绿本色，起锅前双手合拢轻搓数次，使叶子初步卷起，为揉捻蓄势，现代制茶亦引入滚筒杀青机，在保留核心手工技艺的同时提升效率与品质稳定性。

揉捻,是力与美的精妙平衡，杀青叶摊放降温2至3分钟后，趁叶温尚存时开始揉捻，手法讲究"先轻、再重、最后轻"，如揉面般将茶叶在掌中翻转揉压，中间解块3至4次，历时8至10分钟，揉轻则茶条松散味淡，揉重则碎末丛生味苦，唯有恰到好处的力度节奏，方能成就"紧而不碎、圆而不扁"的上佳品质。

整形干燥,是雨花茶制作的灵魂工序，也是最具挑战性的核心环节，锅温降至60至80摄氏度，茶师在锅中以搓条、抓条、理条相结合的手法反复塑形——抓、荡、扣、推、抹，虎口收放之间，嫩叶在掌心不断揉搓，一片片舒展的叶子渐次化为一根根紧细圆直、两端尖尖的松针，这一过程耗时30至40分钟，被誉为"手中芭蕾"，国家级非遗代表性传承人陈盛峰形容："搓条、抓条，不只是技艺，更是心境，手在茶上，眼在茶上，心也在茶上。"这一独创的搓条抓条整形工艺，已被列入国家标准（GB/T 20605-2006），成为中国绿茶制作技艺的标志性技法。

精制筛分,是古老技艺的活化石，使用传统竹筛，通过抖、撩、飘等手法，将茶叶按粗细、长短、轻重分门别类，保证成品匀整，烘焙则以特制烘笼、炭火阶梯状分布，对茶叶进行提香足干，使兰香更加清幽持久。

传承：六代薪火，从师徒相授到活态延续

雨花茶制作技艺以师徒方式代代相传,目前已传承至第六代，第一代陆溁开山立派，第二代林双贵承前启后，第三代俞庸器与王家荣为工艺定型关键人物，第四代黎志遐与赵杏华坚守传统，第五代陈盛峰与陆葵香砥柱中流，第六代王亚仑已掌握全套工艺技法，第五代传承群体有52人，第六代传承群体有103人，是技艺传承发展的主力军，全市掌握手工制作技艺的传承人不足20人，传承之紧迫可见一斑。

陈盛峰,这位1994年大学毕业后便扎根中山陵茶厂的制茶人，从技术员到车间主任再到厂长，拜老技师学艺，苦练炒茶技艺，制定了江苏省地方标准《雨花茶加工技术规程》，他坚持传统工序生产，2024年进入国家级传承人推荐名单，被誉为雨花茶制作技艺的"活字典"，他的儿子陈陆宇，1998年出生，2016年开始系统学习制茶，如今正与公司十多名年轻人一道，在铁锅前延续着家族的茶香，陈盛峰在南京市溧水区晶桥镇建有800亩雨花茶生产基地和"雨花茶文化展厅"，用几十年收集的文献、制茶工具、标准茶样，向世人讲述雨花茶的发展脉络，他说："择一事，终一生，作为育茶人，我更愿意像茶一样，把苦涩埋藏于心里，散发出来的都是清香。"

另一位代表性传承人赵蔚村,则以创新为翼，让雨花茶焕发新生，他将茉莉花与雨花茶窨制，创造出独具南京味道的茉莉花茶；与南京野生植物研究院合作研发本地红茶生产技艺，成功申报3项专利；每到桂花盛开时节，精选优质南京红茶为茶坯，窨制桂花红茶，兼得桂花甜香与红茶醇厚，他制作的雨花茶曾成为2014年南京青奥会指定用茶、2019年第二届全球苏商大会唯一伴手礼。

产业：三万茶农，五亿产值的绿色引擎

雨花茶不仅是文化符号,更是南京都市农业的主导产业，雨花茶从业茶农达3万人，年产值达5亿元，产区从最初的雨花台、中山陵一带，扩展至栖霞、江宁、溧水、浦口、六合、高淳等南京多个行政区域，年产量达8至9吨，茶园多采用林茶间作、梅茶间作的生态种植模式，在梅花山、梅花谷、老营房、东沟等处，茶树与梅花相映生辉，茶叶吸附梅花香气，形成独特花香，造就了优美的梅茶园林生态环境。

核心产区位于宁镇丘陵地带,海拔约60米，土壤以弱酸性黄棕壤为主，富含矿物质，年均气温15.5摄氏度，年降水量900至1000毫米，云雾日多，昼夜温差显著，为茶树积累芳香物质提供了得天独厚的条件，2004年，南京雨花茶成为南京市首个地理标志保护产品；2005年获国家地理标志产品保护；2017年获国家地理标志证明商标保护；2022年3月入选中欧第二批地理标志保护清单。

在品牌建设与茶旅融合方面,南京盛峰茶业有限公司自2023年起承担国家级非遗保护职责，建有1500亩茶园和2000平方米传习基地，打造了包含展示馆、传习所、非遗工坊、体验中心的雨花茶文化园，并积极筹建中国雨花茶博物馆，中山陵茶园开设采茶体验项目，游客可参与从采摘到炒制的全过程，AR技术还原传统制茶场景，让非遗"活"在当下，2023年，"茶和天下·苏韵雅集"活动在巴黎联合国教科文组织总部举行，多国嘉宾沉浸式体验手工炒制雨花茶；国际茶日期间，拉丁美洲和加勒比地区代表团在江宁区品鉴雨花茶冲泡技艺，中外专家共赏这杯来自金陵的绿色馈赠。

价值：色香味形，一杯茶中的城市精神

雨花茶的品质,可概括为"三绝"：形绝——条索紧直如松针，两端略尖，白毫隐现，色泽墨绿油润，入水即沉，根根直立；香绝——冲泡后兰香清雅持久，冷杯留香逾半小时，如清月照林，意味深远；味绝——茶汤碧绿清澈，入口鲜醇甘爽，三泡后仍余韵悠长，其茶多酚含量达25%至30%，氨基酸含量4.5%至6%，兼具抗氧化与提神功效。

更深层的价值,在于文化与精神的承载，雨花茶的松针造型，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的精神；其色、香、味、形，体现了南京这座古城的历史韵味，它已成为与"南京云锦"齐名的城市文化名片，是南京献给世界的一张绿色请柬。

从陆溁在紫金山播下第一粒茶种,到陈盛峰在铁锅前翻飞的双手；从钟山云雾的袅袅轻烟，到联合国教科文组织的庄严名录——南京雨花茶制作技艺，以六代人的坚守与创新，将一片树叶的故事写成了一部活着的史诗，在乡村振兴与文化自信的时代浪潮中，这杯"松针凝翠"的香茗，正以科技赋能传统、以创新激活产业，在传统与现代的交响中，续写着属于中国茶的当代传奇。

承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。

南京雨花茶制作技艺作为江苏省级非物质文化遗产,有着独特的传统制茶工艺，其采摘要求严格，只选取一芽一叶或一芽二叶初展的鲜嫩芽叶，采摘后经杀青、揉捻、整形干燥等多道工序，杀青时要掌握好温度与时间，使茶叶保持翠绿，揉捻塑造茶叶外形，整形干燥则赋予其独特风味与品质，这一传统制茶工艺承载着历史与文化，不仅产出优质雨花茶，更传承着先辈的智慧与匠心，让古老技艺在岁月中熠熠生辉。