洋河老窖池群作为洋河酒文化的核心遗存，已被列入第八批省级文物保护单位名录，这批窖池历史悠久，承载着数百年的酿酒技艺传承，是洋河酒独特风味形成的重要物质基础，窖池中丰富的微生物群落历经长期驯化，赋予洋河酒绵柔醇厚的典型风格，此次入选省级文保，不仅是对其历史价值与文化意义的高度认可，也为后续的保护与活化利用提供了制度保障，洋河老窖池群的保护将助力传统酿造技艺的延续，推动酒文化遗产的可持续发展，彰显地方特色产业的深厚底蕴。

在中国白酒版图上，江苏宿迁洋河镇是一个绕不开的名字，而真正让这片土地拥有厚重底蕴的，不只是那些耳熟能详的品牌故事，更是深埋于地下、历经数百年岁月洗礼的老窖池群，当这片窖池群被正式列入第八批省级文物保护单位名录时，它所承载的意义早已超越了单纯的酿酒功能，成为一部活着的酿酒史,一处不可替代的文化地标。

从泥土里长出来的历史

说到洋河的酿酒史，很多人会追溯到隋唐时期，甚至更早，但真正让洋河酒在中国白酒江湖中站稳脚跟的，是明清以来逐步形成并延续至今的老窖池体系，这些窖池不是一天建成的，它们是一代又一代酿酒人用双手、用汗水、用时间一点一点"养"出来的。

走进洋河的老窖池区域，你会看到一种很特别的景象：地面以下是层层叠叠的发酵池，池壁由特殊的黄黏土夯筑而成，池底和池壁上附着着一层肉眼可见的微生物群落，这层东西，行内人叫"窖泥"，是整个酿酒过程中最核心的秘密之一，老窖池之所以珍贵，就在于这层窖泥经过长年累月的驯化，形成了极其复杂且稳定的微生物生态系统，新池子酿不出好酒，不是技术不行,是时间不够。

洋河现存的老窖池群，年代跨度大，最早的可以追溯到明代，清代和民国时期的也有不少留存，这些窖池有的还在使用，有的已经停止生产但被完整保留下来，它们像一组沉默的证人，记录着洋河酿酒工艺从粗放到精细、从经验到科学的演变轨迹。

为什么是第八批省级文保

文物保护单位的评定，从来不是看谁的名气大，而是看遗存本身的历史价值、艺术价值和科学价值，洋河老窖池群能够入选第八批省级文物保护单位,背后有一套严谨的评估逻辑。

历史价值，这些窖池是洋河地区酿酒活动持续数百年的实物证据，能够保存如此规模、如此年代跨度的酿酒窖池群，本身就不多见，它们不是孤立的几口池子，而是一个成体系的、反映特定历史时期生产组织方式和技术水平的遗存群落。

科学价值，窖池中的微生物群落是一个天然的"生物实验室"，现代微生物学研究已经证实，老窖池中的微生物种类和数量远超新池，而且许多菌种是无法人工复制的，这意味着，每一口老窖池都是一个独一无二的生物资源库,具有极高的科研价值。

再者是社会文化价值，洋河酒文化不是凭空产生的，它扎根于这片土地上的酿酒实践，窖池群是这种文化的物质载体，是理解洋河何以成为"中国酒都"核心产区的关键钥匙，保护窖池,就是保护一种活态的文化传统。

值得一提的是，将工业遗产纳入文物保护体系，这些年已经成为一种趋势，但洋河老窖池群的特殊之处在于，它不是已经废弃的工厂遗址，而是至今仍在发挥生产功能的"活文物"，这种"活态保护"的模式，对文物保护工作提出了更高的要求——既要守住历史的根,又不能让生产停下来。

酿酒与护遗，如何两全

说实话，让一个还在用的生产设施同时成为文物保护单位,这件事本身就充满张力。

酿酒需要持续的维护和使用，窖池不是摆在那里看看就行的，它需要定期养护、翻池、补充窖泥，需要酿酒师傅日复一日地操作，如果为了保护而把它封存起来，那这口池子反而会"死"掉——微生物群落失去了适宜的生存环境，窖泥会板结、退化,几百年积累的东西可能在几十年内就毁了。

文物保护又要求尽量减少人为干预，保持遗存的原真性,这就需要在两者之间找到一个精妙的平衡点。

从目前的实践来看，洋河方面采取的是"在用中保护、在保护中用"的思路，就是对不同年代、不同状态的窖池进行分级管理，年代最久、最具代表性的核心窖池，严格控制使用频率和方式，同时加强监测和记录；仍在正常生产的窖池，则在日常生产中融入保护要求，比如规范操作流程、建立窖池档案、定期进行微生物检测等。

这种做法并不容易，它需要酿酒师傅有文物保护意识，也需要文保工作者懂酿酒，两边的人得坐下来好好谈，把各自的诉求摆在桌面上，找到共识，好在洋河在这方面已经摸索出了一些经验,也为国内其他类似的工业遗产保护提供了参考。

酒文化的根，到底在哪里

这些年，"酒文化"这个词被用得很泛，动不动就说某个地方有深厚的酒文化，但到底什么是酒文化？是博物馆里的展品？是书本上的记载？还是节庆时的觥筹交错？

我个人的看法是，酒文化的根，一定在生产现场，没有了真实的酿造过程，酒文化就成了无源之水，而洋河老窖池群，恰恰就是这种"根"的所在。

你去看那些老窖池，池壁上的痕迹是几百年间无数次翻池留下的；空气中弥漫的那股特殊的酒糟香，是微生物代谢的产物；酿酒师傅的每一个动作——什么时候下料、什么时候翻拌、怎么判断发酵程度——都是口耳相传、师徒相承的活知识，这些东西，写不进书本，拍不成照片，只有站在那里、闻到那个味道、看到那个场景，你才能真正理解什么叫"酒文化"。

当我们说洋河老窖池群是"洋河酒文化核心遗存"的时候，这不是一句宣传口号，而是一个事实判断，它是整个洋河酒文化体系中最基础、最不可替代的那一块基石，没有了这些窖池，洋河酒的风味特征从何而来？洋河的品牌故事又靠什么来支撑？

站在更大的视角看

把视野再拉开一些，洋河老窖池群的保护,其实也是中国工业遗产保护大潮中的一个缩影。

过去很长一段时间，我们对工业遗产的重视程度不够，很多有价值的老厂房、老设备、老工艺，在城市更新和产业升级中被拆掉了、扔掉了，等到回过神来想保护的时候，已经来不及了，这些年，从国家到地方，对工业遗产的保护意识明显增强，相关的法规和政策也在逐步完善，洋河老窖池群入选省级文保,正是这种大背景下的一个具体成果。

但我也想说，保护不是终点，利用才是关键，文物保护单位不应该成为一个"锁起来"的标签，而应该成为连接过去与未来的桥梁，洋河老窖池群完全有条件在保护的前提下，开发更多的文化体验功能——比如有限度的参观、酿酒工艺的展示、酒文化的研学活动等，让更多人有机会走近这些老窖池，了解它们背后的故事,这本身就是一种最好的保护。

这一切的前提是"适度"，不能为了旅游开发而过度打扰生产，也不能为了保护而把一切都拒之门外，分寸感,是做好这件事最难的部分。

写在最后

每次去洋河，我都会在老窖池旁边站一会儿，不为别的，就是想感受一下那种时间的重量，几百年的光阴，浓缩在脚下这几米深的泥土里，那些看不见的微生物，还在默默地工作着，把粮食变成酒,把时间变成味道。

这大概就是老窖池最动人的地方——它不说话，但它什么都记得，而我们要做的,就是让它继续记得下去。

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第八批省级文保,洋河酒文化核心遗存，这一称号的获得，不仅是对其历史价值的官方认定，更是对其作为酿酒活化石地位的高度肯定，这些老窖池，并非静止的泥土，而是流动的、充满生机的微生物生态系统。

历经岁月的洗礼,老窖池群的泥壁上吸附着丰富而复杂的微生物群落，这些微生物在漫长的发酵过程中，与高粱、小麦等粮食发生奇妙反应，产生独特的香气物质，正是这种源自古老窖池的微生物环境，赋予了洋河酒绵柔、醇厚的独特风格，每一口酒香背后，都是数百年酿酒技艺的传承与积淀，老窖池的每一次发酵，都是对传统酿造工艺的一次致敬与延续，其内部独特的微生物菌群结构，是经过数代精心呵护与自然演化而来的宝贵财富。

作为省级文物保护单位,洋河老窖池群的保护工作显得尤为重要，这不仅是对物理实体的保存，更是对酿酒技艺这一非物质文化遗产的守护，保护这些老窖池，就是保护酿酒过程中的“土壤”，确保了洋河酒传统酿造技艺的纯正与地道，在现代化生产的冲击下，这些老窖池依然保持着传统的酿造方式，它们见证了无数次的投料、发酵、蒸馏与取酒，是连接过去与现在的桥梁，其历史价值不可估量。

洋河老窖池群作为洋河酒文化的核心遗存,承载着厚重的历史记忆，它们是时间的产物，也是匠心的结晶，通过对这些老窖池群的妥善保护与合理利用，能够让更多人领略到传统酿造工艺的魅力，让这份珍贵的文化遗产在岁月长河中熠熠生辉，继续孕育出醇香的美酒，为后人留下一段可追溯、可品味的历史佳话。