宿迁双沟酒酿造技艺是国家级非物质文化遗产，源自江苏宿迁双沟镇，拥有悠久的酿酒历史，该技艺以优质高粱、小麦、大麦、豌豆等为原料，采用传统固态发酵、混蒸混烧、老窖续糟等核心工艺，经多道工序精心酿制而成，其酒体具有"色清透明、窖香浓郁、绵甜甘冽、尾净余长"的独特风格，双沟酒酿造技艺承载着丰富的地域文化与匠心精神，是中国传统白酒酿造的重要代表，对研究中国酿酒史和传承传统工艺具有重要价值。

国家级非物质文化遗产，传统酿酒工艺

在中国白酒的浩瀚星河中，有一颗璀璨明珠始终闪耀着独特的光芒——那便是产自江苏省宿迁市泗洪县双沟镇的双沟大曲酒，这片被洪泽湖湿地环抱、淮河之滨滋养的土地，以其得天独厚的自然禀赋和绵延千年的酿酒传承，孕育出了一种令世人惊叹的浓香型白酒，双沟大曲酒酿造技艺作为江苏省传统技艺类非物质文化遗产，不仅是江淮流派浓香型白酒的典型代表,更是中国酿酒史上一座活着的丰碑。

双沟镇的酿酒历史，可以追溯到遥远的殷商时期，据考古发现，双沟镇下草湾曾出土距今五万年的古人类化石，周边还发掘出大量酒具和西汉时期的"农耕图"画像石，这些实物无声地诉说着此地悠久的酿酒渊源，百名国际地球科学家通过对醉猿化石的深入研究，得出了一个震撼性的结论：双沟地区在一千八百万年前就已具备天然酿酒环境，是自然酒起源的地方，2002年，国际地质学家更是正式论证双沟镇为"天然酿酒环境家园"，这片土地光照充足、水源甘冽、五谷丰登，湿润的地域环境孕育了丰富的微生物天然种群,为酿酒提供了无可复制的生态密码。

双沟大曲酒的酿造技艺兴于隋唐，盛于明清，其核心工艺体系在清代雍正十年（1732年）正式成型，彼时，山西太谷县酿酒大师贺全德路过双沟镇，见此地临近淮河、风物宜人、水质甘甜、盛产高粱，遂定居于此开设"贺全德酒坊"，他将山西祖传的酿酒秘方与双沟本地的传统酿酒技术巧妙融合，形成了早期的双沟单粮型老五甑酿酒工艺，从贺全德算起，双沟大曲酒酿造技艺已经传承了近三百年，形成了从贺全德到谢玉球、朱法余的十一代传承谱系，薪火相传,生生不息。

这门技艺的精妙之处，在于其繁复而严谨的工艺流程，整个酿造过程涵盖二百余道工序，以小麦、大麦、豌豆为原料精心制曲，采用地穴式泥窖池固态低温长期发酵，严格遵循"老五甑"工艺及"稳准细净均透适勤低严"十字诀，具体而言，制曲环节需将配比过的原料磨碎加水拌和，由女子踩制成型，其状如砖，称为"桃花曲"，然后入室安放、控温控湿，历经"卧曲、上霉、潮火、干火、后火"等十三道工序，入库储存三至六个月后方可投入使用，酿酒环节则以天然有机红高粱为原料，要求颗粒饱满、新鲜干燥，经高温大曲糖化发酵，续渣配料，回沙双轮底发酵，稻壳湿法清蒸除杂，再以地穴式筑泥老窖池为发酵容器，经固态低温缓慢发酵、混蒸混烧、双层篦分甑蒸馏、分段取酒、按质并坛等十一道工序精酿而成。

在数百年的传承与创新中，双沟酿酒工匠们顺天时、应地利，将湿地的水、土、气候和微生物巧妙融合，逐步提炼出"缓慢发酵、缓火蒸馏、适温馏酒、古法洞藏"四大独特工艺，形成了"二清二低、三多三长"的湿地浓香工艺特点，所谓"二清二低"，即清蒸原料、清蒸馏酒，低温入窖、低温馏酒；"三多三长"则指多轮发酵、多曲并用、多窖池群，以及长周期发酵、长时间贮存、长距离勾调，这套工艺赋予了双沟酒"色清透明、窖香浓郁幽雅、绵甜细腻、风味独特、尾净余长"的卓越品质。

双沟老窖池群是这门技艺最具说服力的物质载体，这片位于双沟酒厂内的窖池群，自明洪武十八年（1385年）起持续酿造至今，从未间断使用，窖龄已超过六百三十年，被誉为中国酿酒史上的"活文物"，现存古窖池一千余条，单个窖池长约二点五米、宽约一点五米、深约一点五米，总占地面积约六千三百平方米，由于连续使用年代久远，窖泥中自然驯化了两百多种有益酿酒微生物，形成了独特的微生物环境，匠人对每一口窖池都精心维护保养，每一次出窖后都要进行细致的养护，确保传统酿造技艺的延续，2019年，双沟老窖池群入选第八批江苏省文物保护单位；2020年，"双沟老窖池群及酿酒作坊"被列入第四批国家工业遗产名单，其核心物项包括老窖池群、宋元酿酒遗址坑、老酿酒厂房、第一机械化酿酒车间、地下大容量贮酒库及"双沟醴泉"墨宝等。

说到"双沟醴泉"墨宝，不得不提一段佳话，1910年，双沟大曲在南洋劝业会上被评为"国际名酒第一"，荣获清政府颁发的金质奖章，1912年，孙中山先生得知此事后欣然题词"双沟醴泉"，以示褒奖，这幅墨宝如今已成为国家工业遗产的核心物项之一，见证着双沟酒从地方佳酿走向世界舞台的辉煌历程，民国版《泗县志略》曾记载："双沟曲酒据善饮者言应推为全国之冠。"新中国成立后，双沟大曲更是屡获殊荣：1955年在第一届全国酿酒工业会议上荣获全国甲等佳酒第一名，1963年在第二届全国评酒会上获评优质酒第一名，1979年蝉联国家优质酒称号，1984年和1989年在第四、五届全国评酒会上被评为"中国名酒",正式跻身国家名酒行列。

在传承保护方面，双沟人展现出了高度的文化自觉，2009年，双沟酒厂设立专项基金对酿造技艺进行系统性保护，对明清老窖池和地下酒海等建筑进行修缮，开辟了传统酿造技艺观光回廊和展陈馆，近年来，双沟酒业更是将传统老五甑酿酒工艺不断总结优化，提炼出二十道标准化操作工序，涵盖八十六个工艺环节、二百五十八个核心控制点，每道工序均形成了标准化操作要领，企业还建立了同行业最大的智能化立体仓库和分合流生产线，在坚守传统的基础上拥抱现代科技，2020年，双沟酒业荣获江苏省省长质量奖，并获评首批"江苏精品"企业。

双沟酒文化旅游区的建设，则让这门古老技艺以更加鲜活的方式走进公众视野，这片占地约二点八平方公里的旅游区，东濒七十五万亩洪泽湖湿地、南临淮河，相对湿度高达百分之八十，被誉为"建在湿地边上的名酒厂"，每年举办的"开窖节"等酿酒文化活动，成为传承和展示古老酿酒传统的重要载体，游客在这里可以探寻自然酒起源，体验中华名酒文化，呼吸湿地自然灵气,感受双沟跨越千年的酿酒文明。

从公元1732年算起，双沟大曲酒酿造技艺已走过近三百年的风雨历程，它不仅仅是一套酿酒技术，更是一部活着的历史、一种流淌的文化、一份沉甸甸的民族记忆，在好环境、好技术、好品质、好文化四大基因的共同滋养下，双沟酒以其不可复制的湿地浓香风格，在中国白酒版图上镌刻下了浓墨重彩的一笔，这门国家级非物质文化遗产，正以其深厚的底蕴和蓬勃的生命力,向世界讲述着中国传统酿酒工艺的永恒魅力。

承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。

宿迁双沟酒酿造技艺作为国家级非物质文化遗产，有着深厚的历史底蕴，其传统酿酒工艺独特且精湛，从原料的精心挑选，到制曲、发酵、蒸馏等多道工序，都严格遵循古老的传承，在漫长岁月里，一代代酿酒匠人不断优化改进，凭借这传统工艺，双沟酒产出的酒液口感醇厚、香气浓郁，它不仅是美酒佳酿，更承载着宿迁地区悠久的酿酒文化，见证了传统工艺的魅力与价值。