宿迁洋河酒酿造技艺是国家级非物质文化遗产，承载着数百年的传统酿酒智慧，该技艺以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米等为原料，采用独特的"老五甑"续渣法工艺，经老窖低温发酵、缓慢蒸馏、长期陈酿等多道工序精心酿制而成，其酒体绵柔醇厚、香气幽雅，风格独特，洋河酒酿造技艺融合了选料、制曲、发酵、蒸馏、勾调等完整的传统工艺体系，体现了中国白酒酿造的精湛水平，是中华酒文化的重要瑰宝。

国家级非物质文化遗产，传统酿酒工艺

千年古镇，酒香悠长，在江苏省宿迁市洋河镇这片被北纬33度黄金酿酒带眷顾的土地上，一项承载着中华酿酒文明精髓的传统技艺，历经千载风雨而薪火不灭、历久弥新，这便是于2021年正式入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的洋河酒酿造技艺——一部用粮食与时光书写的活态史诗,一曲以匠心与传承奏响的绵柔乐章。

千年溯源：从汉代酒香到明清隆盛

洋河酿酒的历史，可追溯至两汉时期，彼时的洋河镇，已是闻名遐迩的酿酒名地，兴于隋唐，隆盛于明清，这片土地上的酒香从未断绝，清乾隆二十二年（1757年），乾隆皇帝南巡时曾品尝洋河酒并给予高度赞誉，使其一度入选清朝皇室贡酒，留下"福泉酒海清香美，味占江南第一家"的千古美誉，清光绪《淮安府志》、民国《中国实业志》等史料中，均有洋河酿酒的详细记载，足见其历史之厚重、影响之深远。

尚可考证的酿造历史已有四百多年，而其完整的工艺体系则在明、清两代逐步形成，明代始建的老窖池群至今仍在使用，共有2020条明清窖池，被吉尼斯世界纪录认证为"最大规模的白酒窖池群"，这些窖池不仅是中国江淮派浓香型白酒酿造技艺的重要物质载体，更是国内保存最为完整、历史最为悠久的酿酒窖池群之一，具有不可替代的历史文物价值和酿酒科学研究价值，2019年11月，以"洋河地下酒窖"和"梦之蓝中央酒区"为核心的"洋河老窖池群及酿酒作坊"获批第三批国家工业遗产，成为真正"活在人们身边的国宝"。

四大工艺：古法匠心的极致表达

洋河酒酿造技艺以传统手工操作为核心，构建了制曲、酿造、封藏、勾调四大工艺体系，整体酿造过程包含137道古法工序,每一道工序都凝聚着数百年实践的智慧结晶。

制曲，是绵柔白酒生产的核心技艺之一，以小麦、大麦、豌豆等为原料，经润粮、粉碎、人工踩制等工序完成，原料磨成皮、糁、粉，按比例加水拌和、打团入模、脚踩成坯、边紧中松、控温控湿，最终制成具有"金衣、紫圈、白肚、红心"四色特征的中高温大曲，这四种颜色源于自然发酵，体现了"天人共酿"的哲学理念，制曲讲究"曲必重其时"，常在酷暑时节进行，曲房温度可达60至61摄氏度，翻曲时讲究"似靠非靠"的间距,每一个细节都是对自然规律的精准把握。

酿造，秉承"粮必重其质"的训条，选用支链淀粉含量高达98%以上、单宁成分含量1.4%以上的定向培育专用高粱"洋绵9号"等多粮为原料，采用独特的"老五甑"生产工艺，核心为"三低工艺"——低温入池、低温发酵、低温馏酒，适宜的低温环境有利于功能微生物的活力，促进健康活性物质的生成，实现对风味物质的最大限度富集浓缩，发酵周期长达70至200天，讲究"秋收粮、冬入窖、春出酒"，逢秋开酿时需"唤醒"沉睡180多天的老窖，手工慢酿体现为"四慢"原则：手工慢、发酵慢、储存慢、出产慢，从选粮到出酒，每一步都遵循"慢功夫"的哲学。

封藏，以纯手工打造的陶坛为储存容器，采取秘制猪血料、糯米汁、生石灰和水棉纸封坛，置于恒温恒湿的地下酒窖或明代老窖池群中长期陈酿，洋河股份原酒储存能力达100万吨，其中高端陶坛原酒储备34万吨,为产品品质提供了坚实支撑。

勾调，由经验丰富的酿酒大师操刀，将不同风格、风味的基酒进行组合与调味，勾调技艺应用"融、乘、衬、敛、掩、修"六字诀，充分调动视觉、嗅觉、味觉功能，通过基酒组合、反复调味，最终形成"甜、绵、软、净、香"的独特绵柔风格。

核心密码："22335"绵柔酿造体系

洋河酒酿造技艺的精髓，可凝练为"22335"（或"224335"）核心技艺体系，两老——老窖、老五甑工艺；两低——低温入窖、低温发酵；三长——发酵时间长、糟醅年轮长、储存时间长；三清——辅料清蒸、原粮清蒸、酒醅清吊；五多——多粮酿造、多曲并用、多微共酵、多轮臻选、多味融合，若加上"四色"——制曲形成的"绵柔四色曲"，则构成更为完整的"224335"体系。

这一体系的建立，标志着洋河在白酒香型分类基础上，开创了以消费者味蕾感受、身心体验为主的绵柔型白酒质量新风格，1999年，洋河率先提出"绵柔型"白酒概念；2008年，"绵柔型"作为白酒的特有类型被正式写入国家标准，对整个白酒行业的产品发展产生了深远影响，洋河完成的《绵柔型白酒创新工艺研究与应用》等创新性科技成果通过鉴定,有力推动了白酒行业的技术进步和科学发展。

师道传承：六代匠心的薪火相传

洋河酒酿造技艺自清光绪年间建立完整传承谱系至今，已延续六代师徒相传模式，传承方式以"师带徒"为核心，通过口传心授、手把手教学，将核心知识和技能代代相传，在梦之蓝中央酒区、101车间等核心区域，至今仍保留全流程纯手工酿造，由具备20年以上经验的老师傅操作，传承"寒冰掌"测温等绝活技艺。

国家级非遗传承人周新虎等一批技艺大师，肩负着守护这份文化遗产的重任，洋河股份每年有上千名员工拜师结对，通过"立品德、传匠心、授技艺"的方式，让匠人精神薪火相传，公司专门设立传统酿造技艺保护专项资金，建立酿造技艺传承人、酿酒技师、酒体设计专家、品酒大师等工作室，制定省级项目中长期保护规划,推进项目规范化有序传承。

传承之路并非坦途，传承人梯队不足、"挂名传承"等问题曾一度困扰这项技艺的延续，2024年，检察机关通过行政公益诉讼推动主管部门和企业完善传承人动态管理机制,为非遗保护注入了法治力量。

活态保护：让非遗在时代中绽放

洋河股份在保护传承方面采取了多项创新举措，连续多年举办封藏大典，让传统文化"活"起来；组织专人对酿造技艺进行普查、研究、整理、归类、存档，充实文字、图片、影像等材料；2018年与南京大学等联合成立"中国酿造史研究中心"，对传承千年的酿酒技艺进行科学研究与保护；建立中国白酒酿造技艺传习基地,其非遗工坊入选江苏省首批省级非遗工坊名单。

洋河酒厂文化旅游区已入选江苏省首批非遗旅游体验基地，通过头排酒开窖节、封藏大典、绵柔之旅、非遗购物节等特色活动以及多媒体、实景展示等多种形式，向公众展示和传播这项古老技艺，2022年，"蒸馏酒酿造技艺传承与保护"项目获评中国酒业文化遗产运营经典案例,洋河股份蒸馏酒酿造技艺的传承与保护案例入选中国酒业文化遗产运营经典案例。

在产业层面，洋河通过智改数转推动原粮、制曲、酿造、包装全流程的标准化、科学化与智能化，在生态层面，宿迁市出台《宿迁市洋河双沟酒产区地下水保护条例》，推动超采区综合治理，保障酿酒核心资源，洋河股份还在洪泽湖湿地生态圈等地建立原粮基地，形成从田间到舌尖的全产业链绿色生产模式，其酿酒101车间和包装一车间已通过零碳车间认证，践行国家"双碳"战略。

从汉代的一缕酒香，到如今的国家级非物质文化遗产；从明清老窖池中的微生物低语，到"甜、绵、软、净、香"的味觉盛宴——宿迁洋河酒酿造技艺，不仅是一项传统酿酒工艺，更是中华民族匠心精神的生动注脚，是中国东部、江淮地区、黄淮流域酒文化研究的重要样本,是近现代中国酿酒业蒸馏酒酿造技术发展史的宝贵实证。

一切伟大，皆由双手创造，在这个追求速度的时代，洋河人依然坚守着"专注、极致、坚守、热爱"的工匠精神，用137道古法工序、用六代人的口传心授、用千年不灭的窖池之火，酿造着属于中国的绵柔传奇，这份活态的文化遗产，正以崭新的姿态,在传承与创新中走向更辽阔的未来。

承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。

宿迁洋河酒酿造技艺是国家级非物质文化遗产，其传统酿酒工艺蕴含着深厚的文化底蕴与精湛技艺，洋河酒酿造历史悠久，历经岁月沉淀，从原料选取开始就极为讲究，精选优质高粱等粮食，在酿造过程中，遵循独特的大曲发酵法，经制曲、酿造、陈酿、勾调等多道工序，制曲环节注重微生物的培育，为酒的风味奠定基础，酿造时严格把控温度、湿度等条件，让酒醅充分发酵，陈酿过程中，酒在陶坛等容器中慢慢老熟，香气愈发醇厚，勾调则是将不同年份、口感的酒巧妙融合，成就洋河酒独特的绵柔口感，展现出传统酿酒工艺的魅力与精髓。