上海七宝方糕制作技艺是上海市非物质文化遗产代表性项目，源自七宝古镇的传统糕点工艺，七宝方糕以糯米粉为主要原料，配以豆沙、枣泥、芝麻等馅料，经揉粉、制馅、成型、蒸制等多道工序精心制作而成，成品色泽洁白、口感软糯香甜、甜而不腻，具有浓郁的江南风味，该技艺历史悠久，承载着七宝地区的民俗文化记忆，体现了上海本地传统饮食文化的独特魅力，是沪上糕点制作技艺的重要代表。

上海市非物质文化遗产

在上海这座海纳百川的国际大都市中,高楼林立、霓虹闪烁之间，总有一些古老的味道穿越时光的隧道，悄然抵达人们的舌尖与心间，七宝方糕，便是这样一块承载着千年记忆的糕点，它以糯米为骨、以甜馅为魂，在氤氲的蒸汽中凝结成江南水乡最温柔的馈赠，作为上海市非物质文化遗产的重要组成部分，七宝方糕制作技艺不仅是一种饮食传统的延续，更是一部活态的文化史书，记录着从宋代至今的烟火人间。

千年溯源：从范仲淹的冻粥到七宝寺的方糕

七宝方糕的历史,可以追溯到遥远的宋代，相传，北宋名臣范仲淹少年时家境贫寒，一日三餐皆以粥为食，每逢冬夜苦读，他便将粥盛于盘中冻结，再割成小块充饥，其同窗好友石海卿得知此事后，心生怜悯，便命人以糯米粉仿照冻粥之法制成软糯糕点，日日相赠，直至范仲淹金榜题名，这款最初被称为"白软糕"的食物，便是七宝方糕的前身，寓意"高升"，寄托着对学子前程似锦的美好祝愿，正如古诗所云："人心有多高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁。"一块小小的方糕，竟承载了如此深厚的人文情怀。

后来,这种糕点因产于上海七宝寺而得名"七宝方糕"，逐渐演变为江南地区经典的风味小吃，七宝古镇位于今上海市闵行区，已有千年历史，整条老街由意韵十足的古建筑和丰富的风味小吃构成，在这片土地上，方糕的制作技艺代代相传，成为家家户户逢年过节必备的传统食品，尤其在重阳节期间，七宝老街还会举办"七宝方糕节"，向老人赠送方糕，传递敬老爱老的温情。

更为传奇的是,民间流传着乾隆皇帝南巡时品尝七宝方糕的故事，据说乾隆路过七宝镇时，被南大街一间店铺中雾气缭绕、米香诱人的景象所吸引，忍不住走进店内品尝了两块热气腾腾的方糕，香糯可口、甜而不腻的滋味令龙颜大悦，当即赞叹："好糕！一品好糕！""一品方糕"之名便由此而来，成为七宝方糕最具代表性的品牌符号。

匠心独运：精细繁复的制作工艺

七宝方糕之所以能历经千年而不衰,关键在于其讲究至极的手工制作技艺，从选料到成型，每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧。

原料的精选与处理,制作七宝方糕需用精糯米与精粳米各1250克，辅以赤豆沙250克、白糖750克、咸桂花25克、豆油5克，糯米与粳米需掺和后淘净，静置至米粒发酥——这一静置时间颇有讲究，需根据季节灵活调整：夏季约1小时，春秋季2至3小时，冬季则需4小时，待用手指能将米粒捻碎时，方可上磨磨成镶粉。

接下来是筛粉与拌和,镶粉需先用32眼罗筛过，放在案板上洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成细腻的糕粉，这一步骤看似简单，实则对粉质的粗细均匀度要求极高，直接决定了成品的口感。

馅料的制作同样一丝不苟,盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花，制成重糖湿豆沙1500克，常见的馅料还有枣泥、芝麻、赤豆、桂花等多种选择，丰富了方糕的风味层次。

成型环节是整个制作过程中最具观赏性的部分,取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个凹坑中放入湿豆沙18克，再筛上一层薄薄的糕粉刮平，随后按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块，另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下精美的糕粉图案，最后去掉印花模板及活络框架，方糕生坯便大功告成。

最后一步是蒸制,生糕坯连同模子、蒸垫放入笼内，上锅以旺火沸水速蒸约10分钟即成，这"旺火速蒸"四个字，是七宝方糕制作的核心要领之一——火候不足则糕体松散，火候过猛则口感发硬，唯有恰到好处的蒸汽，才能成就那软糯Q弹、甜而不腻、不粘牙的绝妙口感。

值得一提的是,七宝方糕在形态上通常是一大块整体成型，区别于奉贤方糕蒸成后分为16小块的样式，这也是其独特的辨识标志。

非遗传承：从老街深处走向更广阔的舞台

2003年,七宝老街修缮改造后，位于七宝南大街28号的"一品方糕"老店正式开始经营，这家店铺作为七宝方糕的典型代表，被纳入闵行区非物质文化遗产名录，从此成为上海风味饮食的一张响亮招牌，十多年来，"一品方糕"始终坚守纯手工制作的传统，不机器生产、不走流水线，以确保每一块糕都是原汁原味的古法佳作。

在传承人沈鑫的手中,这门老手艺焕发出新的生机，从最初五六个品种的"家庭口味"，到如今产品线日益丰富，七宝方糕在坚守传统的同时也在与时俱进，天然食材悉数入糕，南瓜与紫薯的加入让方糕品种更加多元；健康生活方式的兴起，也让重甜的传统方糕口味逐渐向清淡转变，无论外在如何变化，"纯手工制作"这一核心始终未变——这是匠人对品质的承诺，也是对非遗精神的坚守。

如今的七宝方糕,早已超越了一块糕点的范畴，它是上海著名的风味小吃和特产，是外地游客体验上海传统味道的必尝之选，更是受欢迎的旅游伴手礼，2025年10月，七宝方糕作为沪上非遗品牌糕点参与了展示体验活动，向更多人展示了这一传统技艺的魅力，在各类文化节庆活动中，七宝方糕也频频亮相，成为闵行区乃至上海市非物质文化遗产保护与传承的生动范例。

文化意蕴：一块方糕里的上海精神

七宝方糕的意义,远不止于味蕾上的满足，它是上海"沪上常食甜"这一饮食传统的缩影，体现了上海人对精致生活的追求和对传统文化的珍视，在快节奏的现代都市中，一块需要手工磨粉、筛粉、填馅、印花、蒸制的方糕，仿佛是对"慢生活"的一种温柔呼唤。

从更宏观的视角来看,七宝方糕制作技艺的传承，也是上海非物质文化遗产保护体系的重要一环，上海作为历史文化名城，拥有丰富多彩的非遗资源——从江南丝竹到上海丝绣，从海派剪纸到独脚戏，从奉贤滚灯到浦东说书，七宝方糕制作技艺与这些项目共同构成了上海文化的多元图谱，它们或以声音传世，或以针黹留芳，或以糕点传情，共同编织出这座城市独特的文化肌理。

七宝方糕还承载着浓厚的社区情感与节庆记忆,过去七宝镇家家户户逢年过节都会蒸制方糕，这种集体性的制作活动本身就是一种文化仪式，虽然古镇人口已经搬迁，但"一品方糕"的坚持让这份技艺得以延续，也让人们在品尝方糕时，能够感受到那份跨越时空的温暖与牵挂。

展望未来：守正创新中的永恒滋味

站在2026年的时间节点上回望,七宝方糕从宋代的"白软糕"走到今天的非遗名片，走过了近千年的风雨历程，它见证了朝代更迭、城市变迁，却始终以最朴素的姿态守护着那一口甜糯。

传承之路并非没有挑战,受贮存条件限制，方糕难以通过电商大规模销售；年轻一代对传统手艺的兴趣培养也需要持续投入，但正如传承人所言："不管发生多少改变，唯一不会改变的，是纯手工制作的始终如一。"这份坚定，正是七宝方糕能够穿越千年而依然鲜活的根本原因。

一块七宝方糕,糯米为皮，甜馅为心，蒸汽为媒，匠心为魂，它是上海的味道，是江南的记忆，是非遗的瑰宝，在这座永远向前奔跑的城市里，愿这份甜糯的滋味，永远不会被时光冲淡，永远在唇齿间绽放最温柔的光芒。

承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。

上海七宝方糕制作技艺是上海市非物质文化遗产,七宝方糕历史悠久，选料精良，采用优质糯米、白砂糖、桂花等为原料，制作工艺独特，经过泡米、磨粉、蒸粉、揉面、制坯、成型、蒸制等多道工序，其外形方正，口感软糯香甜，散发着浓郁的米香与桂花香，七宝方糕承载着当地的历史文化记忆，深受人们喜爱，不仅在本地畅销，还吸引众多游客品尝，成为七宝古镇的一张特色文化名片，传承着古老的制作技艺与传统韵味。