上海南翔小笼馒头制作技艺是国家级非物质文化遗产，也是上海著名的美食名片，该技艺起源于上海嘉定南翔镇，历史悠久，以皮薄馅大、汤汁鲜美著称，制作过程讲究选料精细、工艺严谨，需经过和面、擀皮、调馅、包制、蒸煮等多道工序，尤其在褶花捏制和火候掌控上极具匠心，南翔小笼馒头不仅承载着江南饮食文化的精髓，更成为上海城市形象的重要象征，吸引着海内外食客慕名品尝。

国家级非物质文化遗产，上海美食名片

在黄浦江畔的烟火气中，有一种点心，以薄如蝉翼的面皮包裹着滚烫的鲜汤，以十八道褶纹诉说着百年匠心，它不是北方人眼中的馒头，而是一枚枚玲珑剔透的艺术品——南翔小笼馒头，这道诞生于清同治十年（1871年）的上海名点，历经一百五十余年风雨洗礼，从嘉定南翔镇的古猗园一路走进城隍庙的繁华街巷，又跨越重洋飘香世界，最终以国家级非物质文化遗产的身份，成为上海这座国际大都市最鲜活、最动人的美食名片。

百年溯源：从古猗园到世界舞台

南翔小笼馒头的故事，始于一个灵光乍现的瞬间，1871年，南翔镇日华轩点心店的老板黄明贤，在古猗园里划船售卖大肉馒头，面对同行的激烈竞争，他大胆革新——将拳头大小的馒头缩至掌心可握，以精肉为馅、骨汤凝冻，成就了"薄皮不破、汤汁丰盈"的初代南翔小笼馒头，这一"以大改小、重馅薄皮"的创举，不仅改变了一种食物的形态,更开启了一段跨越世纪的美食传奇。

1900年，第二代传人吴翔升将南翔小笼馒头带入上海市中心的城隍庙，在九曲桥畔的"长兴楼"（后更名为"南翔馒头店"）中，他赋予了小笼包全新的美学标准：每个馒头收口十六个折褶，如螺旋绽放的玉兰；小蒸笼替代大笼屉，成就"一笼一茶"的雅趣，从此，南翔小笼从乡间小吃蜕变为都市名点,声名远播。

1958年，古猗园南翔小笼店正式开业，第五代传人封荣泉改良制作工艺，使南翔小笼重回普通百姓餐桌，改革开放以后，南翔小笼馒头走出国门，先后在中国香港、澳门以及日本、新加坡、韩国、印度尼西亚、马来西亚等国家和地区开设分店，2002年，古猗园餐厅制作的南翔小笼馒头荣获"世界烹饪大赛金奖"，让这枚小小的点心站上了国际烹饪的最高领奖台，2023年12月，南翔小笼馒头更是亮相法国巴黎豫园灯会，以非遗技艺征服了塞纳河畔的味蕾，2026年3月，它又作为海派文化及国家级非物质文化遗产的代表，亮相F1中国大奖赛上海赛车场体验区,向全球观众展示中华传统美食的独特魅力。

匠心独运：毫厘之间见真章

南翔小笼馒头之所以能成为国家级非物质文化遗产，绝非浪得虚名，其制作技艺之精湛、标准之严苛，堪称面点界的"精密工程"。

选料，馅料以定点直供的猪前腿肉为主料，肥瘦配比严格控制在三比七，加上十种辅料精心配置而成，配方秘不外传，肉皮冻更是关键——需用猪皮熬制约五小时，冷藏凝结后切丁拌入肉馅，这便是汤汁丰盈的秘密所在，传统鲜肉小笼不加入任何复合调味料、葱姜等，让食客尽可能品尝出食材本味，这份对本味的执着,正是江南饮食哲学的精髓。

制皮，上等精白面粉加清水和成面团，采用不发酵工艺，通过手工制胚，每只小笼面皮厚仅一点五毫米、重约八克，薄到近乎透明却坚韧不破，这是对揉面、擀面功夫的极致考验。

包制，这是最见功力的环节，第六代传承人游玉敏首创"粉作台双擀八步法"，突破了传统"九克皮包十三克馅"的铁律，实现"九克皮包二十一克馅"，面皮直径增加约一点五厘米，做到真正的"皮薄馅丰汁多"，每只小笼需包入十六克馅料，捏出十六至十八个均匀褶子，收口形似"鲤鱼嘴"或"鲫鱼嘴",宛如一件精雕细琢的微型雕塑。

蒸制，严格控温控时，根据温度调整三到十层的笼屉高度，旺火沸水蒸制约八分钟，待馒头内部鼓起、外形微涨、皮成玉色半透明、馅心已熟，方可出笼，蒸制过程中仍坚持使用传统手编草垫，以保持小笼的独特风味——这份对传统的坚守,令人动容。

2000年，第六代传承人李建钢制定了南翔小笼馒头制作技艺的标准和规范，从选料、配方、搅拌到揉面、擀面，每一道工序都有明确的量化标准，游玉敏则编制了《南翔馒头小笼标准化操作流程》，将百年经验转化为可传承、可复制的规范体系,为这门技艺的薪火相传筑牢了根基。

舌尖密码：一口开窗二口喝汤

品尝南翔小笼馒头，本身就是一场仪式，正确的吃法被总结为十二字口诀："轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。"用筷子轻轻提起薄如纸的小笼，缓缓移至碟中，先咬破一个小口——这便是"开窗"——让滚烫的汤汁稍稍降温，再就着小口美美地吸吮鲜汤，最后才将皮与馅一并送入口中，一口开窗、二口喝汤、三口吃光，三步之间，鲜、香、烫、嫩在舌尖次第绽放，满口生津，回味无穷，若佐以姜丝、香醋，则风味更佳，酸香与鲜甜交织,堪称人间至味。

出笼时的南翔小笼，只只形似宝塔、玲珑剔透、色泽如玉，被誉为"指尖捏就的艺术"，历史学家方诗铭教授品尝后念念不忘，笑星周柏春、歌星莫文蔚、球星姚明都是南翔小笼的忠实拥趸，留下无数佳话，美国前总统克林顿、加拿大总督纳帝辛等国际政要也曾品尝这道东方美味,足见其影响力之深远。

守正创新：老字号的时代新篇

南翔小笼馒头从未固步自封，在坚守传统的基础上,它以惊人的创造力拥抱时代。

口味上，从经典鲜肉小笼到蟹粉鲜肉、虾仁鲜肉、松茸、伊比利亚火腿、和牛、小龙虾、腌笃鲜春笋、桃桃芝士等创新品种层出不穷，蟹黄小笼以手工现拆蟹粉制成，三斤蟹方可拆出一斤蟹黄蟹肉，以南翔传承配方炒制蟹油，二次拌入现拆蟹黄蟹肉及猪肉，回味甘甜，品牌还遵循"不时不食"传统，推出"四季菜单"：春季腌笃鲜小笼、夏季小龙虾小笼、冬季黑松露小笼,让每一个季节都有专属的味觉记忆。

形态上，除传统白色小笼外，还推出了黑色、黄色、红色、粉色等多彩小笼，近年推出的樱花粉色桃桃芝士小笼，融合蜜桃乌龙茶面皮与芝士馅芯,将传统与潮流完美嫁接。

文化上，品牌推出原创IP"包小龙"和"包小花"，2021年开设全国首家南翔小笼馒头主题邮局，举办"千桌万人小笼宴"品牌活动，自2007年起连续举办南翔小笼文化展，2025年推出主题滑稽戏《蒸蒸日上》，将非遗技艺搬上舞台，品牌还与奢侈品牌联名、登上时尚秀场，2024年旗下餐饮IP"南翔馒头殿"在上海新天地举办时尚发布秀,实现美食与时尚的跨界联动。

市场上，南翔馒头店开启连锁化经营，2020年在浦东开设首家标准化新店，2025年西南首店落户成都青羊区，2026年1月泰国曼谷首店在核心商圈开业，推出适配当地口味的限定产品，豫园南翔馒头店小笼最高日销量可达十万只,店外长队已成为豫园商城的独特风景线。

非遗传承：薪火不灭的文化使命

南翔小笼馒头制作技艺于2007年入选第一批上海市非物质文化遗产名录，2014年11月11日正式入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，编号Ⅷ-160，2019年11月，上海南翔老街建设发展有限公司入选国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单,2023年10月评估合格。

传承体系清晰而完整：创始人黄明贤，第二代吴翔升，第五代封荣泉，第六代李建钢、游玉敏，第七代陈亦鸿、陈海云、李娜……六代人薪火相传，近二十名学徒在工作室中研习技艺，游玉敏二十六岁便被评为第六代非遗传承人，她推动南翔馒头店入选米其林必比登推介,让这门古老技艺在国际美食评价体系中获得认可。

从1871年古猗园的一叶扁舟，到2026年F1赛道的国际舞台；从一枚拳头大的馒头，到薄如蝉翼的十八褶艺术品——南翔小笼馒头用一百五十余年的时光，将江南的精致与上海的开放熔铸于一笼之中，它不仅是一道点心，更是一部活着的文化史、一张飘香世界的城市名片，在传承中发展，在发展中创新，这枚小小的馒头，正以非遗之名，继续书写属于上海、属于中国的味觉传奇。

承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。

上海南翔小笼馒头制作技艺堪称一绝，作为国家级非物质文化遗产，它更是上海极具代表性的美食名片，其历史可追溯至清代，经过数代传承，工艺愈发精湛，制作时，选料讲究，馅料以新鲜猪肉为主，搭配葱姜等调料精心调制，面皮则用精白面粉，经特殊工艺擀制得薄而有韧性，包制时手法独特，褶纹细腻美观，蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，皮薄馅大，轻咬一口，汤汁四溢，肉香与麦香完美融合，口感鲜美，令人回味无穷，吸引着无数食客前来品尝，成为上海美食文化的璀璨明珠。